閩菜的代表菜有哪些 閩菜怎麼做？

閩菜從廣義上來説就是福建一帶的菜，它和粵菜容易被混為一談，主要是因為兩者都比較清淡，而且都以海鮮為主，但是細細品嚐還是能發現很多不同的。閩菜相對來説更注重湯的鮮濃，口味上甜度也比粵菜稍微低一點。閩菜的代表菜要怎麼做呢？一起來特色小吃欄目瞧一瞧吧。

　　（1）白菜丸子燉豆腐
　　材料：丸子、豆腐、豬肉、大葱、油、醬量、精鹽、五香粉、味精。

步驟：
　　1、將白菜洗淨，切塊。

2、將炸好的丸子準備一大碗

3、豆腐切塊。

4、豬肉和大葱切好。

5、鍋預熱，放入適量油，油熱，放入大葱和豬肉翻炒。

6、豬肉變色後，放入白菜。

7、白菜翻炒一會兒後，放入醬油

8、放入五香粉或者胡椒粉。

9、放入精鹽。

10、放入豆腐。

11、放入丸子。

12、放入適量水。

13、大火煮沸後，轉小火燉20分鐘。

14、燉好後，關火，放入味精，出鍋即可。

（2）佛跳牆
　　材料：魚翅二兩、蹄筋四兩、乾貝四粒、豬肚三分之一個、豬腳圈六圈、芋頭一杯、大白菜半顆、紅棗十二粒、蓮子半杯、葱半支、姜三片、醬油一匙、酒二大匙、鹽糖各半小匙、水適量。

步驟：
　　1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入葱、姜、酒過水氽燙。

2、乾貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過燙，芋頭切塊油炸。

3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘，再悶兩小時即可食用。

（3）醉排骨
　　材料：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大葱、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。

步驟：
　　1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用。

2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿。

3、將裏切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切。

4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切珠，蒜頭切茸。

5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和葱、蒜、薑末和水調在一起待用。

6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裏排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油。

7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

（4）荔枝肉
　　材料：豬肉、荸薺、大葱、紅糟、白醋、醬油、白砂糖、大蒜、澱粉、味精、香油、花生油。

步驟：
　　1、將精肉洗淨，切成厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

2、馬蹄切小塊，每粒2～3塊。

3、馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。

4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切馬蹄葱。

5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用。

6、鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。

7、鍋留餘油，先下蒜末、葱白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

（5）紅燜豬蹄
　　材料：豬蹄、板栗、香菇、蒜、鹽、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陳皮。

步驟：
　　1、豬蹄一隻，洗淨切大塊，將豬蹄焯水，焯水的豬蹄盛起攤涼，攤涼的豬蹄加生抽，料酒抹勻醃製一下，板栗去皮洗淨。

2、起鍋加入適量的油，8成熱的時候，將板栗下鍋炸1分鐘，盛起待用。

3、冬菇發好對切待用。

4、將稍微醃製的豬蹄下鍋，炸至表皮有點發黃，炸好的豬蹄盛起待用。

5、另起油鍋，將姜葱煸香，下豬蹄，加水蓋過豬蹄，下切好的冬菇，鹽、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陳皮一起，大火燒開，文火燉一個小時。

6、將板栗加入鍋裏，再燜30分鐘就行了。

小結：想要做好閩菜，首先要學會煮湯，閩菜裏的湯是帶有一點甘甜味的，但甜味是來自食材本身，而不是糖的甜味，煮出一鍋好燙還是需要一點技術的，好好學都可以學會。