閩菜代表菜:閩醉排骨
醉排骨是閩菜中營養不良調理的菜品之一,因其香味濃郁,令人陶醉,因此得名醉排骨。醉排骨剛出鍋時呈桔紅色,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩口感極佳。那麼,這道菜需要哪些食材,怎麼做才會有那麼好的口感呢?不妨所小編到閩菜文化中去看看醉排骨的食譜吧。
一、製作材料
調料:大蒜(5克)番茄醬(15克)白砂糖(10克)黃酒(5克)咖喱(3克)芥末(3克)辣醬油(3克)芝麻醬(10克)花生油(75克)澱粉(玉米)(10克)
二、製作步驟
1、把大排骨斬成手指大小的塊,用黃酒、細鹽拌勻,再加水和幹生粉,使排骨條表面包裹一層糊漿;
2、燒熱鍋,放生油,燒至油大成熱時,放排骨入鍋炸,至外殼成形,撈出;
3、將油温升至七八成熱時,放排骨入鍋復炸,至外硬脆,內熟即成;
4、原鍋內留少許油,放蒜煸出香味,再加所有的調味品,燒至稠濃,放排骨翻炒均勻,最後淋上麻油上光即成。
三、製作關鍵
排骨要炸脆,加滷汁後,也不易返軟,用調品兑滷汁不可勾芡,一定要燒稠濃,使之能包粘在原料表面。
四、食譜營養
豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
五、食譜相剋
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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