閩菜代表菜:海蔘羹
海蔘被稱作為“海人蔘”並非吹噓不實,首先,海蔘外形類似人;其次海蔘的營養功效與人蔘類似。所以,海蔘一直是一種高檔的食材,更是宴席中上等佳餚,深受人們的喜愛。閩菜文化中的海蔘羹便是以海蔘為主料製作而成的一道美味。下面,就隨小編一起來看看吧!
簡介
海蔘羹是福建省傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。先將海蔘切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。再將鍋裏放上葱、姜倒上開水,將切成小方丁的海蔘,投入開水鍋內川一下,以拔去海腥味。將切好的豬肉,放入熱油鍋內炒熟,加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海蔘丁一起放入肉鍋,並加上剩下的清湯和酒,用旺火燒熟,倒上薄芡,倒入打發的雞蛋,再撒上胡椒粉,澆上醋和麻油即好。
所屬菜系
閩菜
製作原料
水發漲參(大約700克)、豬肉末(160克)、雞蛋(2個)、醬油(20克)、清激發(600克)、冬菇、冬筍、葱、鹽、醋、菱粉、麻油、薑片、胡椒粉、黃酒、鹽油。
製作方法
1、將海蔘切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。
2、將鍋裏放上葱、姜倒上開水,將切成小方丁的海蔘,投入開水鍋內川一下,以拔去海腥味。
3、將切好的豬肉,放入熱油鍋內炒熟,加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海蔘丁一起放入肉鍋,並加上剩下的清湯和酒,用旺火燒熟,倒上薄芡,倒入打發的雞蛋,再撒上胡椒粉,澆上醋和麻油即好。
營養價值
1、海蔘含有較豐富的蛋白質,較少的脂肪和膽固醇。
2、海蔘號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海蔘所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運輸,增強造血能力。
4、含有特殊的活性營養物質,海蔘酸性粘多糖,海蔘皂甙(海蔘素、海蔘毒素),海蔘脂質,海蔘膠蛋白,牛磺酸等。
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