川菜代表菜：粉蒸牛肉

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。川菜文化中的牛肉菜餚都是十分美味的。川菜粉蒸牛肉就是十分可口，麻辣適中。那麼，一起來看看吧！

　　製作原料
　　瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

製作方法
　　做法一
　　1、大米炒黃磨成粗粉，葱切成葱花，豆豉剁細，姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
　　2、牛肉切成薄片（長4釐米、寬2.5釐米）用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

做法二
　　1、將牛肉去筋，橫着肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，盛入盆內，放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）後，將籠端離鍋口。
　　2、上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌勻即成。

小編友情提示：
　　1、應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉後要乾爽。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。
　　2、喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用薑汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。

做法三
　　1、把牛肉切成片，土豆去皮切成稍厚的片；
　　2、把牛肉用鹽，少量的糖，五香粉和生抽，料酒味一下、土豆用同樣的料味好，但是不用放料酒、味上20分鐘；
　　3、把味好的土豆和牛肉，均勻的粘上蒸肉粉，然後一片土豆，一篇牛肉的擺到牌子中、蒸鍋上氣後，蒸25分鐘就做好了！

營養價值
　　1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
　　2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
　　3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
　　4、可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。