川菜代表菜:辣牛肉
一提到川菜文化,許多人首先想到的一詞想必就是辣,川菜的辣是出了名的。川菜的“辣”可以歸結為三大特點,香辣、酸辣、麻辣,這三者幾乎籠括了川菜的“辣”。辣牛肉就是一道地道的川菜,以辣起名的菜餚想必也辣。下面,隨小編一起來瞧瞧吧!
簡介
辣牛肉是川菜菜譜之一,以辣椒為製作主料,辣牛肉的烹飪技巧以滷菜為主,口味屬於香辣。
菜品特色
口味香辣。
所屬菜系
川菜
材料
主料:牛腱子肉300克
調料:鹽5克、大葱20克、姜10克、料酒10克、辣椒(紅、尖、幹)15克、八角3克、花椒2克、醬油5克、味精5克、辣椒油5克。
製作方法
1、牛腱用葱(切段)2根、姜2片、酒5克拌醃30分鐘後,用開水氽過備用。
2、在適量清水中加入剩餘的葱、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料,製成滷汁。
3、牛腱肉放入滷汁中煮40分鐘,撈起切成薄片,淋上紅油即可食用。
營養價值
牛腱子肉:牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
辣椒(紅、尖、幹):果實含有辣椒鹼(Capsaicin)、高辣椒鹼(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroylvanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿蔔素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有温中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時,在菜裏放上一些幹辣椒就能改善食慾、增加飯量;辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
適宜人羣
1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;
3、陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便祕等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病症或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。
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