就地取材的皖菜,徽菜代表菜圖片
在中國根據地域的不同就菜品菜系就形成了不同的“菜幫”,中國漢族區域的八大菜系中,徽菜是安徽菜的簡稱,往往都是就地取材,以烹製出鮮美的山珍最為出名。那麼,你知道徽菜的代表菜是什麼嗎?隨小編一起去看看吧。
安徽菜,簡稱徽菜,根據2006年發佈的中國徽菜標準,正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味的總稱。是中國着名的八大菜系之一,輝煌時曾一度登上八大菜系之首。
安徽菜又稱"徽幫"、"安徽風味",起源於徽菜南宋時期的古徽州,原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區域,具有廣泛的影響。
徽菜的特點:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜,選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生薰法。它擅長燒、燉、蒸,而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品:紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、紅燒果子狸、無為薰鴨等。
1、香菇盒
以兩隻大香菇相合,間夾豬瘦肉等佐料製成。整齊地排列盤中,型色悦目,入口芳香。
2、問政山筍
擇着名的歙縣問政山竹筍煮後,澆以麻油等佐料製成。筍色玉白,清香脆嫩,鮮甜微酸。
3、雙爆串飛
以山雞和野鴨脯肉為主料,以青豆、雞蛋清作佐料,用民間特有的方法制成。菜白綠相間,形如麻花,肉鮮嫩,略帶葱、姜和花椒香味。
4、虎皮毛豆腐
以屯溪、休寧一帶的特產毛豆腐為主料,配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋,鮮醇爽口,芳香誘人,有開胃作用,是徽州特殊風味菜餚。
5、無為板鴨
無為板鴨(又稱無為薰鴨),無為縣的名菜,早在清代道光年間就聞名於世,距今已有200年曆史。板鴨是無為的"名片"。在無為,做板鴨的不計其數,其中的城南馬家、城東燕家,可謂婦孺皆知的老字號,滷水配料和燻烤火候,都是祖上祕傳,從不示人。因此無為板鴨成為無為的特色食品,廣受歡迎。
6、葡萄魚
葡萄魚,安徽省漢族傳統名菜,淮北平原,土地肥沃,氣候温和,盛產葡萄。早先用於釀酒,唐代即有"葡萄美酒夜光杯"的着名詩句。蕭縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長,具有濃郁的果香和陳酒醇香,在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下,淮北廚師獨具匠心,經過多次實踐,"葡萄魚"脱穎而出。葡萄魚是以青魚為原料,配釀酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中,"葡萄"粒粒飽滿,表皮鬆酥、肉質細嫩,甜酸可口,香味濃郁,乃淮北傳統名饌。
小結:以上就是小編為大家總結的關於徽菜的代表菜品,想要了解更多的安徽菜?敬請關注星座360網。
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