地方菜色簡介，徽菜代表菜介紹

徽菜是八大菜系之一，為徽皖風味。在八大菜系中每一個菜系都有自己獨特的風味，安徽菜一般由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。想知道更多關於徽菜的內容？隨小編一起去徽州文化看看吧。

　　徽皖風味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的形成與發展，是和安徽的地理環境、經濟物產、風尚習俗密切相關聯的。安徽位於祖國東南，華東腹地，簡稱“皖”。舉世聞名的黃山和九華山婉蜒於江南大地，雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亙於皖西邊沿，成為安徽境內的兩大天然屏障。長江、淮河自西向東橫貫境內，把全省分為江南、淮北和江淮之間三個自然區域。江南山區，奇峯疊翠，山巒連接，盛產茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗，以及石雞、甲魚、鷹龜、桃花鱖、果子狸等山珍。淮北平原，沃土千里，良田萬頃。盛產糧食、油料、蔬果、禽畜，是着名的魚米之鄉，這裏雞鴨成羣，豬羊滿圈，蔬菜時鮮，果香迷人。特別是碭山酥梨，蕭縣葡萄，太和春芽，渦陽苔幹，早已蜚聲國內外。江淮之間，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶，是我國淡水魚重要產區之一，萬頃碧波為徽菜提供了豐富的水產資源。其中名貴的長江鰣魚、巢湖銀魚、淮河回王魚、涇縣琴魚，三河螃蟹等，都是久負盛名的席上珍品。所有這些天賜神品，都成為徽菜取之不盡、用之不竭的物產資源。

　　徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。
　　皖南風味以徽州地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。其主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖提鮮，善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單煤，原鍋上桌，不僅體現了徽味古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食慾。其代表菜有：“清燉馬蹄鼈”，“黃山燉鴿”、“醃鮮鱖魚”、“紅燒果子狸”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒肉”等。

　　沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區，它以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生薰仔雞”、“八大錘”，“毛峯薰鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。

　　沿淮風味主要盛行於蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風味特色是：質樸、酥脆，鹹鮮、爽口。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”，“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等，都較好地反映了這一地區的風味特色。

　　此外，省會合肥是全省政治經濟文化的中心、自然是皖南、沿江、沿淮三種風味交流彙集的地方，這裏名店林立，高手競技，風味各異，品種繁多，不僅豐富了人民的物質文化生活，而且為增進中外友誼和發展旅遊事業生輝。

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