徽菜代表菜排名第一:火腿燉甲魚
中國是一個地域遼闊的國家,在中國根據地域的不同風格和風味產生了八大菜系,徽菜是安徽菜的簡稱,又叫皖菜,是中國八大菜系之一。那麼,你知道徽菜是以什麼菜最出名?隨小編一起去徽州文化看看吧。
安徽風味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成,其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府,即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋,豐富多彩。但歸納起來,它主要有四個方面的基本特徵:
一是就地取材,以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候,火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求,分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然,以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色
特色:它以烹製山珍野味着稱,擅長燒、燉、蒸,而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品:紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。
徽菜是中國漢族八大菜系之一,僅僅指徽州菜,而不能等同於安徽菜。那麼徽菜的代表菜有哪些呢?
1、火腿燉甲魚
以徽州山區特有的“沙地馬蹄鼈”為主料,火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇,肉爛香濃,裙邊滑潤,無腥味。
2、紅燒果子狸
以棲息山中的果子狸為主料,佐以淨梨等原料,紅燒成菜後,菜色金黃,湯汁稠亮,狸肉細爛濃香,味鮮甜帶有微鹹,是冬季時菜中的珍品。
3、黃山燉鴿
以鴿子為主料,佐以黃山特產山藥,置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白,鴿肉酥爛,山藥鮮香,原味不失。
4、清蒸石雞
以山澗石雞為主料,佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底,肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸,原汁原味不散,香郁誘人。
5、醃鮮鱖魚
以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美,為徽州着名的傳統風味。
小結:以上就是關於安徽菜的簡要介紹了,除此之外還有楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、荷葉粉蒸肉、一品鍋等。,想要了解更多的風味美食?到星座360網去看看吧
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