川菜代表菜:燉羊肉
川菜是中國漢族傳統四大菜系之一,也是八大菜系之一,川菜文化歷史悠久,有許許多多的經典菜餚深受人們的喜愛。羊肉具有温補的功效,營養豐富,十分美味。今天小編就為大家介紹川菜——燉羊肉,希望大家能夠喜歡。接下來,一起來看看吧!
![川菜代表菜:燉羊肉 川菜代表菜:燉羊肉](https://i3.mrxyw.com/12ceaa57f5b457/5b92/12cfbd42f8/5b92ea07a5e1.jpg)
簡介
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜,可降糖降脂,美容養顏,增強抵抗力,做法多樣,營養價值豐富。
菜品特色
做法多樣,營養價值豐富。
原料
肥羊肉;醬油;食鹽;花椒;葱段;姜;茴香。
製作方法
做法一
製作食材
肥羊肉二斤;醬油五錢;食鹽一兩;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五錢。
製作過程
將羊肉洗淨控幹,直刀切成小塊狀,入開水鍋(砂鍋最佳)氽透,撈出後另換一鍋(砂鍋最佳)涼水燒開,加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、葱段、薑片、茴香(包成小包),再把肉塊加入,改用小火燉爛即成。
做法二
杜仲燉羊肉
羊肉性屬熱,有助陽的作用,而杜仲則是補腎的良藥,能緩解腰膝痠軟、疲倦遺精的症狀。
製作食材
杜仲、羊腿肉
製作流程
1、將杜仲洗淨先放入鍋中煮出汁水,羊肉洗淨備用
2、將羊肉放在另一個鍋中,放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把藥汁加在燉羊肉裏煮到肉爛即可。
做法三
蘿蔔燉羊肉
製作食材
羊肉500克、蘿蔔1000克,陳皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程
將蘿蔔洗淨,去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨,姜洗淨拍破,葱洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,打去浮沫,改用炆火煮半小時,再加入蘿蔔、姜、葱、料酒、鹽,燉至蘿蔔熟透,加味精,裝碗即成。
註解
燉羊肉,是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比,另有一番風味。因為,製作起來要比各地多一道程序。其方法是:將羊肉剁成三尖塊,下開水鍋氽透,撈出放在冷清水鍋中,然後把洗淨的胡蘿蔔切塊,放入羊肉鍋中,配上醬油、食鹽、葱段、薑片、小茴香、花椒,然後將鍋放到旺火上加熱,開鍋後再改用温水燉,燉至爛熟即成。特點是:吃起來軟爛香甜,回味無窮。
做法四
山藥燉羊肉
製作食材
羊肉500克,山藥150克,薑絲、葱絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
製作流程
1、將羊肉切成4釐米長、2.5釐米寬的片。葱、姜洗淨分別切段和塊,用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒幹,碾壓成細末,與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。
3、往羊肉中加入料酒、鹽、水,攪拌均勻後再將葱姜放入,醃漬20分鐘去掉葱姜。
4、炒鍋上火,放油燒至六成熟,把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油温下降時取出。油温重新升高時再把羊肉片復炸一次取出,加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物,有暖中補虛、開胃健脾的功用;山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效,可用於治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等;香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用,適宜於體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。營養分析:每100克羊肉含蛋白質133克,脂肪34.6克,糖類0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A等。
營養功效
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
温補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
温補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;
補血温經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的温補強壯劑。
適宜人羣
一般人羣均可食用
1、適宜體虛胃寒者;
2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
食用須知
與竹筍相剋:同食會引起中毒;
忌田螺:同食積食復脹;
忌西瓜:同食傷元氣。
肝炎病人忌吃羊肉。
浙菜代表菜:虎跑素火煺
在杭州虎跑地區有一出名的旅遊食品,由於常在虎跑供應,故名虎跑素火腿,十分為旅人所喜愛。具有獨特浙菜文化的虎跑素火腿是浙江杭州地區漢族傳統名菜,色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,香鮮微甜。那麼,一起隨小編來瞧瞧這道名菜吧!虎跑素火腿烹調時,選用富陽泗鄉的優質豆腐皮,加...
朝鮮族有哪些飲食文化呢
在五十六個民族裏,説到飲食衞生、講究飲食禮貌的。那麼有多少人會想到朝鮮族呢?在中國飲食文化裏朝鮮族受到各族人民稱讚是最多的民族。有的人就會問他們的飲食文化是多麼的優秀呢?有的人還會問朝鮮族有哪些飲食文化呢?朝鮮族飲食文化朝鮮族,主要分佈在吉林省延邊朝...
孕婦夏季飲食禁忌要點有哪些?
孕婦夏季飲食禁忌要點有哪些?以中國飲食文化來講,孕婦是健康身體狀態下,照顧的最好的一種人,當然那些有疾病的可不算哦!作為孕婦為隨着激素的影響,而讓孕婦本身的消化系統“活動”減弱,會發生胃口不好的情況發生,而在炎熱的夏季心情煩燥,更是加重了消化系統處理食物的能...
魯菜十大名菜:蜜汁梨球
魯菜文化中,蜜汁梨球堪稱一絕。蜜汁梨球,十分美味,並且有很高的營養價值。梨味甘微酸、性涼,入肺、胃經;具有生津,潤燥,清熱,化痰,解酒的作用等等。下面,就隨小編一起來看看蜜汁梨球吧!蜜汁梨球製作相對簡單,梨去皮去核,切成絲;加雞蛋清、澱粉、麪粉調勻,製成丸子;將梨丸放入5...