蘇菜代表菜：凍鴨

蘇菜是中國漢族傳統四大菜系之一，也是八大菜系之一，蘇菜文化歷史悠久，有許許多多的經典菜餚深受人們的喜愛。蘇菜凍鴨鹹香味美，老少皆宜。今天小編就為大家介紹蘇菜——凍鴨，希望大家能夠喜歡。那麼，一起隨小編來看看吧！

　　簡介
　　凍鴨是一道江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系。以鴨子、豬肉為主料，配以葱、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

菜品特色
　　味道鹹香，老少皆宜。

所屬菜系
　　蘇菜

材料
　　大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、葱姜（少許）。

做法
　　一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火燉爛。
　　二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。

食療作用
　　鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

鴨肉營養：鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人羣來説尤為適宜。

食物相生
　　1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。
　　2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。
　　3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
　　4、鴨肉和沙蔘同食，鴨肉性温，有補血滋陰之功效；沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料乾咳等作用。
　　5、鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。
　　6、鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

食物相剋
　　1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。
　　2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
　　3、鴨肉也不能和鼈肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。