閩菜代表菜：福州肉燕

“百年同利，中華燕皮”所指的便是閩菜文化中的福州肉燕這道佳餚。同利肉燕能從清朝光緒傳承至今，除了其本身燕皮做工細緻，薄如白紙，還有肉燕不俗的口感和方便食用。接下來，就隨小編一起來瞧瞧閩菜福州肉燕吧！不管你是不是吃貨，千萬別錯過喲！

　　一、歷史傳説
　　“肉燕”是福建浦城着名的傳統食品，細而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口。宛若燕窩，兼有葷素風味，是浦城筵席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀回浦城掃墓時設宴，隨行廚師林阿榮（福州人）吩咐臨時廚師徐小春（林之表兄，富嶺東湖人）搗魚丸，而徐誤聽為搗肉丸，剔精肉搗姜和粉。林無奈，姑且壓平，薄如麪皮，切絲氽熟，色質晶瑩，食如燕窩。此後浦城，福州兩地相傳仿製，稱為肉燕，燕皮。

二、菜品簡介
　　浦城燕皮料精工細，剔去新鮮精瘦肉，用木棰搗成肉泥，撒上薯粉合成硬胚，用圓木棍反壓碾成薄片，其薄如紙，然後摺疊裁切涼幹，切成絲狀的稱為“燕絲”，切成片狀的稱為“燕皮”。

三、菜品特色
　　此菜質嫩味葷，鮮美爽口。

四、菜品原料
　　主料：乾肉燕皮150克，精瘦肉300克。
　　輔料：水發蝦米20克，淨荸薺50克，葱白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，幹澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

五、製作方法
　　（1）將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、葱白均剁成細末狀。
　　（2）取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入幹澱粉、蝦米、荸薺、葱白等，再攪拌均勻成餡料。
　　（3）乾肉燕皮切成6釐米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。
　　（4）鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。

六、烹煮方法
　　1、湯燒，這是肉燕傳統燒法。將肉燕放入沸騰的開水中煮五分鐘，然後依個人口味加入各種調料調湯，再燒個小5分鐘即可。
　　2、蒸肉燕：放在蒸籠裏，底下加註水，蒸10分鐘左右即可，蒸之前在肉燕表面淋些水打濕。出鍋後，肉燕飽滿剔透，泛着光澤！蘸點醋，皮脆餡兒飽滿，比大餃子更好吃。