閩菜代表菜:木耳炒牛肉
牛肉和木耳自古以來便是人們所喜愛的食物,古人大碗喝酒,大塊吃肉,在酒店裏面吃的大多是牛肉。黑木耳營養豐富,是著名的山珍,有“素中之葷”的美譽,在世界上更被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。木耳炒肉便是以木耳和牛肉製作而成的,是閩菜文化中一道佳餚。接下來,就隨小編一起來看看吧!
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簡介
木耳炒牛肉是一道美味的菜餚,有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
製作材料
主料:牛肉(後腿)(250克);
輔料:木耳(水發)(100克)、菠菜(25克);
調料:料酒(3克)、鹽(3克)、味精(3克)、醬油(4克)、大葱(5克)、姜(3克)、植物油(35克)。
製作方法
1、將牛肉洗淨切片。木耳去雜洗淨,撕成小片。
2、把菠菜洗淨,放到沸水裏焯一下,備用。
3、鍋內油熱,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒,投入木耳,加適量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,點入味精推勻即成。
營養價值
木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯着的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
食譜相剋
牛肉(後腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
食譜功效
木耳炒牛肉具有補脾胃、益氣血的功效。可作為虛損羸瘦,消化不良,腰膝痠軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜餚食用。健康人常食之可強筋骨,健腦強志,澤膚健美。
木耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養容等功效。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉,含有豐富的營養成分,具有補脾胃、益氣血的功效。可作為虛損贏瘦、消化不良、腰膝痠軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜看食用。健康人常食之或強筋骨,健腦強志,澤膚健美。
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