川菜十大名菜:燈影牛肉
在川菜十大名菜中,若論哪一道菜堪稱川菜文化的奇蹟,那就必屬燈影牛肉了。燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布。下面就隨小編一起來看看吧!
燈影牛肉,是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。關於燈影牛肉的傳説有兩個。
傳説一:
據傳,此菜是八十多年前,梁平縣一劉姓藝人來達州以做醃滷牛肉謀生,但生意蕭條,只好鋭意求新,創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉乾。為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,後面點一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為“燈影牛肉”。從此,遠近傳名,生意越做越興旺。流傳至今,名不虛傳。
傳説二:
據傳説,1000多年以前,任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚,被 貶至通州(今達州)任司馬。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口無渣,他頗為歎賞,當即名之曰“燈影牛肉”。燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可 透出物象,如同皮影戲中的幕布。
燈影牛肉的主要材料有黃牛肉,白糖,花椒粉,辣椒粉,紹酒,五香粉,姜,熟菜油,芝麻油等。
燈影牛肉中含有豐富的牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裏,肌氨酸是肌肉的燃料之源。
-
杭州浙菜餐廳,在杭州好吃的浙菜餐廳有哪些?
我們日常生活中,只要是提到杭州,我們都會想到杭州的西湖。還有杭州的美女特別的多,那麼你知道杭州浙菜文化有哪些是做的特別好的,特別的好吃的嗎?接下來結合小編一起來看看吧!知味觀·味莊(楊公堤店)杭州西湖區楊公堤10-12號推薦理由:相當有名的老字號飯館,外地來玩的都...
-
蒙古族有哪些飲食文化呢
五十六個民族裏,如果説到美食裏有羊肉、牛肉,有的人的第一反應是蒙古族。很多人知道蒙古族飲食文化裏有烤全羊。有的人會問在蒙古族有哪些飲食文化呢?我們來看一下中國飲食文化裏蒙古族有哪些飲食文化呢?蒙古族飲食文化蒙古族,半數以上居住在內蒙古自治區,其餘分佈在...
-
閩菜代表菜:醉糟雞
我們知道福建人做菜擅於使用酒糟,由酒糟做出來的菜品通常味醇濃郁,芳香撲鼻,那麼,接下來小編想介紹的這道菜就是和酒糟有關係的菜--醉糟雞;醉糟雞色澤淡紅,肉質鮮嫩,醇香味美。那麼,該怎麼製作醉糟雞呢?不妨隨小編到閩菜文化中去學習學習。一、食材主料:雞:1000克輔料:白蘿...
-
夏季飲食養生原則是什麼?
夏季飲食養生原則是什麼?從中國飲食文化來講,養生一詞本出自於道家,意思調養、保養、補養之意,生命、生存、生長之意,而夏季飲食養生其實是屬於養生學的一種,就像是古代中醫界的藥膳是一個道理,但為何至今才得到發揚,小編就不得而知啦!我們還是來看看今天的主題吧!夏季養...