閩菜代表菜:醉糟雞
我們知道福建人做菜擅於使用酒糟,由酒糟做出來的菜品通常味醇濃郁,芳香撲鼻,那麼,接下來小編想介紹的這道菜就是和酒糟有關係的菜--醉糟雞;醉糟雞色澤淡紅,肉質鮮嫩,醇香味美。那麼,該怎麼製作醉糟雞呢?不妨隨小編到閩菜文化中去學習學習。
一、食材
主料:雞:1000克
輔料:白蘿蔔:400克
調料:紅糟:75克,黃酒:13克:白砂糖:75克,辣椒(紅、尖、幹):10克,五香粉:1克,白酒:50克,香醋:50克,鹽:10克,味精:5克
二、製作步驟
1、將雞洗淨,去腳爪,在膝部用刀稍拍一下,放入鍋中,加清水1500大象,用微火燒十分鐘,湯至刀成熱時,將雞翻個身再煮一分鐘,至雞民生時,撈起晾冷。紅糟剁細,上籠屜蒸透,出取和入雞湯,用淨紗布過濾,取糟汁待用。
2、將晾冷的雞身切成四塊,留下雞腳,雞頭劈開成二片,翅膀均切成兩段,然後一併放進小盆裏,加入味精3克、精鹽0、5克、高梁酒調勻,密封醃漬一小時後,放蓋,將雞翻面,再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻,密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0、8釐米長、0、4釐米寬的柳條片,排在盤中,拼上頭,腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟醃雞的同時,將白蘿蔔洗淨,切成寬、高各0、5釐米長條,在各條相對兩面,一面剞上斜刀,另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔,放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後,洗淨捏幹,與辣椒(切成紋絲)同放在碗裏,加入白糖40克、白醋調勻,醃漬二十分鐘後,取出涅幹汁,放在雞肉的兩邊即成。
三、製作關鍵
1、宜選用肥壯草母雞,烹製時以微火浸煮,保持肉質細膩,嫩爽,並略帶脆勁,韌勁。
2、紅糟制饌為福建菜餚所尚,味醇濃郁,芳香撲鼻,糟香味宜調製得法。
四、營養價值
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅糟保健功能是活血化瘀,健脾消食。治產後惡露不淨,瘀滯腹痛,食積飽脹,赤白下痢,跌打損傷。
白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
五、食物相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及葱蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。
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