閩菜代表菜:燜穿山甲
穿山甲是我國的國家保護動物,它們生活在密林中,由穿山甲來做菜是件很奢侈的事情,但是在閩菜中燜穿山甲的是一道很有特色的菜品。是名副其實的山珍。那麼,燜穿山甲要怎麼做菜更有營養?這道菜有這什麼樣的功效?隨小編一起到閩菜文化中去看看吧。
一、歷史文化
1、穿山甲,學名“鯪鯉”,俗稱“拉狸”,系哺乳動物的一種,通身披着鱗片式的硬甲殼,其甲為名貴中藥,有活血軟堅、通乳下奶之能。穿山甲生活在密林中,閩北、閩西山區尤多,它有穿山挖洞的本領,並善搗白蟻穴而食之,故有"森林衞士"的美稱,現為國家保護動物,不可隨意捕殺。
2、此品為福建山區傳統名菜,款式純樸,元任何搭配之物,其肉細嫩葷香,味道鮮美,元腥羶異味。食之不但富有營養,且能治療多種皮膚病,有清熱解毒之益。
二、製作方法
(一)食材
主料:穿山甲(750克)
輔料:澱粉(蠶豆)(5克)
調料:小葱(25克)、當歸(3克)、姜(10克)、黃酒(25克)、白砂糖(3克)、醬油(30克)、豬油(煉製)(50克)、味精(5克)
(二)製作步驟
1、穿山甲肉切成6釐米長、2釐米寬的塊,下沸水鍋氽2分鐘撈出瀝乾水;
2、當歸洗淨,切成片;
3、炒鍋置旺火,下熟油燒熱,先將薑片、葱段、當歸片下鍋煸炒幾下,再放入穿山甲肉塊,加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘後,加清水300毫升,蓋上鍋蓋約燜7分鐘;
4、待鍋中汁盡時,加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻,倒在盆裏;
5、將燜好的穿山甲肉塊,皮面朝下碼入扣碗,以至填滿碗麪,加盆中燜汁(揀去姜、葱),鋪上原當歸片,再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克,上籠屜用旺火蒸1小時取出;
6、揀去當歸片,潷下蒸汁後,翻扣於盤中;
7、最後,將蒸汁下鍋燒沸,用濕澱粉調稀勾芡,淋於穿山甲肉塊上即成。
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