閩菜代表菜：長汀燒大塊

皺紗肉，俗稱“燒大塊”，是福建長汀傳統的漢族名餚，歷史悠久，藴含着濃厚的閩菜文化，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳，肉香撲鼻，爽口不膩。接下來，就隨小編一起來看看吧！

　　福建龍巖的客家人有一道過年必不可少的菜餚，叫燒大塊，跟平常吃的紅燒肉類似，但也有它自己的特色。一起來學學吧！

1、把肥瘦各半的肉塊清洗乾淨，特別是要把豬皮上的豬毛去除乾淨。把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮，不時的用筷子翻動肉塊，使肉塊受熱均勻。直到筷子可以輕鬆的插入肉塊，這個時候説明肉塊煮透了，可以起鍋了。

2、把肉塊撈起，放入盆中。調配料，加入客家米酒（啤酒），紅糖（白砂糖），鹽。根據個人口味調整調料的量。

3、把肉塊放入調料中浸泡半個小時，直到調料浸入肉塊中。這時候就可以開始製作燒大塊了。

4、在鍋中放入一定量的豬油，等油燒開後，把浸泡好的肉塊放入鍋內。這一步要特別小心，把肉塊迅速放入鍋中。然後迅速蓋住鍋蓋，因為這個時候油會一直飛濺，這樣可以保證人的安全。

5、偶爾打開鍋蓋，用叉子翻動肉塊，鍋蓋不要全開，因為油水會飛濺。約半個小時後，肉塊呈現漂亮的金黃色，肥肉差不多被炸幹後，可以出鍋了。

6、出鍋後，迅速在肉塊的表面撒上一層鹽。這樣肉塊就可以長期保存了。

食用方法：把肉塊切成肉片，加入蘿蔔塊，加少許温水，煮二十分鐘即可出鍋。肉片香味撲鼻，肥肉部分肥而不膩，瘦肉部分肉香可口。