閩菜代表菜：包心魚丸

包心魚丸是一道著名的閩菜，藴含着濃厚的閩菜文化。包心魚丸的魚丸是福建特產，包心之技更可以稱為技中之技。此菜餚不僅營養豐富，同時還能調理身體，補虛養身，氣血雙調，是一道十分適合老人的食譜。接下來，就隨小編一起來看看吧！

　簡介
　　魚丸包括包心魚丸和實心魚丸，實心魚丸是一種常見的丸類。實心魚丸比較有代表性的是潮汕那邊的手打牛肉丸。
　　包心魚丸在台灣地區非常流行，比較出名的有蟹籽丸，像蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋，鱈魚丸鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包，海鮮丸有腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五味章魚燒、瑤柱海蔘包。現在市面上魚丸產品比較多，賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。

菜品功效
　　包心魚丸營養豐富，其中的鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

製作材料
　　主料：海鰻（750克），豬肉（瘦）（200克），河蝦（1000克）；
　　輔料：香菇（鮮）（50克），豬肉（肥）（50克），甘薯粉（200克）；
　　調料：醬油（10克），鹽（5克），味精（3克），香油（10克），胡椒粉（3克），大葱（10克）。

製作方法
　　1、海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；
　　2、在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裏加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
　　3、至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
　　4、香菇洗淨去蒂切成米；
　　5、蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米；
　　6、豬肉切成米；
　　7、香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裏，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
　　8、葱去根鬚，洗淨，切珠待用；
　　9、把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裏，浮在水上；
　　10、把清水盆裏的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
　　11、上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
　　12、膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

小編友情提示
　　1、剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
　　2、製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；
　　3、肉餡要放在手掌心正中；
　　4、煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
　　5、選用的甘薯為純白甘薯粉。

營養價值
　　豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。

河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。