閩菜代表菜:醉排骨
在福建福州地區,每到過年時間,許多的家庭都會做一道香味四溢,顏色鮮豔,看了都要流口水的醉排骨。醉排骨是閩菜文化中的地方菜,在福州地區非常受歡迎,大有醉排骨一上桌就被洗劫一空的情形。接下來,就隨小編一起來看看這人間美味吧!
簡介
醉排骨是漢族傳統名菜,主要流行於福建等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。
菜品特色
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家户户都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以説是被秒殺的一道菜。
做法
做法一
食材準備
番茄醬50克,咖喱醬、芝麻醬各1克,橘汁4克
製作步驟
1、將豬裏脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背橫直捶打3遍,切成帶骨肉條,荸薺切片;
2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁;
3、將裏脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出,倒入醉汁裝盤即成。
做法二
食材準備
排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大葱、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。
製作步驟
1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用;
2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿;
3、將裏切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切;
4、葱去根鬚,洗淨,取葱白切珠,蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和葱、蒜、薑末和水調在一起待用;
6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的裏排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝乾油;
7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中,翻顛幾下即成。
做法三
食材準備
主料:豬排骨400克
調料:花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、澱粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。
製作步驟
1、將豬排斬成約l寸長的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
2、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、葱花調成汁備用;
3、燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油温升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出,裝入一稍大的碗中(以便拌調料);
4、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨,連續翻拌均勻,裝盤潵上熟芝麻即可。
小編友情提示
排骨要炸脆,加滷汁後,也不易返軟,用調品兑滷汁不可勾芡。
一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
營養價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
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