閩菜冷菜 閩菜閩生果的做法

福建菜系以閩菜為名，閩菜中有很多的特色菜，還有一些冷菜，冷菜不但香味濃郁，而且味道也是鮮而不膩，在閩菜中有哪些冷菜呢？閩菜閩生果的做法又是什麼樣的，一起跟着小編一起欣賞下閩菜文化吧。

福建特色冷菜：閩生果
　　閩生果又稱閩式花生米，口味香甜鬆脆，是福建着名的特色菜。

　　食材明細：
　　花生米300克，椒鹽粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟凍豬油1大勺，植物油200ML。

　　具體做法：
　　l、花生米用開水泡15分鐘左右。

　　2、撈出，剝皮。

　　3、鍋中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，撈出，放涼備用。

　　4、將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻。

　　5、先將放涼的花生米與熟豬油拌勻。

　　6、與做法4的調料拌勻即可。

　　小貼士：
　　炸花生米時最好涼油下鍋，慢火炸熟，油温太高會導致花生米外部焦糊，內部夾生，炸至變色即關火，用餘温再炸一會，炸好的花生米才好吃。

　　冷菜簡介：
　　冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脱水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。説明冷菜烹調技法之多，不在於之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。

　　拌冷菜時的注意事項，主要有以下幾點：
　　1、刀工要精細

　　2、要注意調色，以料助香

　　3、調味要合理

　　小結：閩菜冷菜製作方法相對來説比較簡單，而且還很美味，很多人吃飯的時候必點的，還有一些人則是在家裏製作冷菜。