閩菜代表菜：荔枝肉

荔枝肉是福建人的家常菜，是福州和莆田一帶的傳統名菜。作為閩菜中的特色菜，因為這道菜色澤紅潤像新鮮的荔枝因而得名，這道菜食材比較簡單，也有好幾種做法，不妨隨小編一起到閩菜文化中去學習做這道菜吧。

做法1
　　食材
　　豬瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

製作步驟
　　1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片，在每片肉面上剞0、5寬、0、8釐米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米，寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉（30克）抓勻。葱白切寸段，蒜頭切米。

2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

做法2
　　主料：豬肉（瘦）300克

輔料：荸薺100克

調料：大葱15克，紅糟50克，白醋10克，醬油10克，白砂糖15克，大蒜5克，澱粉（蠶豆）10克，味精3克，香油：5克，花生油：50克

製作步驟
　　1、將精肉洗淨，切成10×5×1釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

2、馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2-3塊。

3、馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。

4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切馬蹄葱。

5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用。

6、鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。

7、鍋留餘油，先下蒜末、葱白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

做法3
　　食材原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

製作步驟
　　1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。

2、清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3、蒜末、葱段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

做法4
　　食材
　　原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。

調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。

製作步驟
　　1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。

2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片。

3、豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。

4、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。

5、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

注意事項
　　1、在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脱殼的現象。

2、應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。