浙菜代表菜:東坡肉
東坡肉又名滾肉、紅燒肉,是江南地區漢族傳統名菜,亦是浙菜文化中最為人所知的一道名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。那麼,接下來就隨小編一起來看看吧!
東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。
滾肉是福建莆田地區知名的一道菜,莆田滾肉在當地有很高的地位,因燉制翻滾,就可知是滾肉。
滾肉、紅燒肉、東坡肉是一種肉,叫法不同,感覺滾肉最貼切這道菜,滿口留香,想吃肉就吃滾肉。
東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。
相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地是江蘇徐州。1080年蘇東坡謫居黃州,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。
宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:“東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作《食豬肉詩》雲:‘慢着火,少着水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。’”後來,1085年蘇東坡從黃州復出,經常州、登州任上返回都城開封,在朝廷裏任職,沒過多久,受排擠,1089年要求調往杭州任知州,這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚,後流行於江浙。東坡肉據考是為紀念東坡所做,並不是蘇東坡本人所創制。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補腦物質。 肥肉能強身健體,沒有脂肪食物,人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。
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