關於浙菜東坡肉的製作方法
我們都知道浙江盛產漂亮女子,煙雨江南的女子温柔如水。其實浙江還盛產美食,浙菜也是八大菜系之一,浙菜文化也是源遠流長,那麼今天要介紹的就是其中有名的一道東坡肉。你知道東坡肉是怎麼製作的嗎,他們有哪些傳説呢?和小編一起來看看吧!
菜譜一
材料:豬五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
製作方法:
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上葱,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入葱結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意:
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克葱其中50克打葱結。
風味特點:
薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
菜譜二
原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法:
1、將五花肉切四方塊,先汆燙過,接着抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。
注意:
1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脱落的部位為佳。
東坡肉簡介
漢族佳餚,流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東(四川眉山人)坡所創制。製作方法:將五花肉切成大塊,用葱姜墊鍋底,加上酒、糖、醬油,用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云:“慢着火,少着水,火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。
東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
東坡肉來歷
宋朝蘇東坡(1036-1101年),四川省眉山人,作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾併為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:“慢着火,少着水,火候足時它自美。”不過,燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”,據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後,發動數萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆築了長堤,並建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現,又可蓄水灌田。這條堆築的長堤,改善了環境,既為羣眾帶來水利之益,又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當時,老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽説他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每户。他的家人在燒製時,把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻,可口好吃。眾口讚揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒“東坡肉”。後農曆除夕夜,民間家家户户都製作東坡肉。相沿成俗,用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,供應於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。
東坡肉傳説
相傳系蘇東坡被貶於黃州時,在貧困的生活中,仿製前人的做法改良,將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起,後傳至南宋首府杭州,發揚光大,遂成杭州名菜。
在贛北的永修(江西省九江市永修縣)一帶,每逢酒席宴會,首先是兩大碗和菜,象徵和睦相處。隨後上桌的就是兩大碗用稻草扎着的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺着這樣的兩碗豬肉,倒顯得別有風味,拿起剪刀,剪斷稻草,再仔細地品嚐品嚐,肉色清清爽爽,入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜着一股稻草的清香味,沁人肺腑,確實是餘味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什麼這道菜稱為“東坡肉”呢?有這樣一個傳説。
小結:東坡肉是浙菜裏面一道有名的菜,他們吃起給人一種肥而不膩的感覺。相傳是由蘇軾又名蘇東坡發明製作的,故此叫東坡肉,這道菜因為它獨特的味道以及獨特的製作方法而廣為流傳。
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