揭祕粵菜鮑汁扣鵝掌的做法

“食在廣州”，從這句話中就可以大概知道廣州的美食有多豐富了。對於大多數對粵菜文化有一定了解的人來説，鮑汁扣鵝掌就算沒有吃過，那也肯定是聽過的。作為粵菜的一道代表菜，很多食客去粵菜餐廳就為了吃這道菜。今天小編就要給大家介紹一下這道菜的做法。

用料：
　　主料：鵝掌6只、花菇3只、雞湯700毫升、鮑魚汁150毫升、西蘭花半顆

輔料：植物油20克、米酒10毫升、姜15克、葱白20克、生粉少許、鹽適量、生抽5毫升

鮑汁扣鵝掌的做法：
　　1、鵝掌用涼水浸泡10小時，用清水洗淨，花菇泡發；切去鵝掌指甲，花菇去蒂；

2、熱鍋內放油，將鵝掌稍煎下；

3、砂鍋內放入姜葱、鵝掌，倒入米酒，、大火讓酒精揮發後，加入雞湯、生抽和花菇，沸騰後轉小火燜4個小時左右；

4、取出砂鍋中的姜葱，撇去浮油，加入鮑汁，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，加鹽調味；

5、另起一鍋燒水，水開後放入西蘭花，2分鐘後撈起放入涼水中冷卻；

6、擺盤，淋汁。

提示：
　　1、喜歡顏色深的可以將生抽換成老抽；

2、花菇味道很重，放1或2只味道更好。

看完了上面的講解，你是不是已經心動了呢？如果熱愛做菜的小夥伴可以在家裏試着做一下啊，説不定還真能做出這個味呢。