湘菜牛雜火鍋的做法 牛雜的其他做法

火鍋不管在任何時候都是適宜吃的，不管是聚會還是和對象一起，都可以選擇吃火鍋，火鍋比較方便，而且花費的時間也比較少，可以很快就吃，而且火鍋有很多的菜品，可以吃到不一樣的菜餚。一起看看湘菜文化中牛雜火鍋的做法吧。

牛雜火鍋
　　材料：牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，葱段80公克，A、花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，B、酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

　　做法
　　1、將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。

　　2、牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。

　　3、加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和葱段即完成。

　　牛雜粥
　　原料：牛肉100克，牛粉腸250克，牛肚250克，牛肝200克，牛大腸400克，牛胰（牛膀）150克，牛心t00克，米粉100克，白米300克，薑絲、香菜、葱花各適量，鹽少許。

　　做法
　　1、白米洗淨，用少許鹽醃拌，水燒開時下米先煮。

　　2、牛粉腸、牛肚、牛大腸、牛胰洗淨，放入粥內煮爛。

　　牛雜火鍋的做法牛雜還能這麼吃

　　牛雜火鍋的做法
　　3、牛肝、牛心、牛肉切片，和米粉一起在粥快煮好時再下鍋煮熟，放入薑絲、葱花和香菜末調味即成。

　　滷牛雜
　　原料：牛肚（有荊刺突起的“草肚”和孔眼形突起的“金錢肚”兩者以金錢肚為佳），牛肺、牛筋各1100克，牛膀（膀胱）、牛肝各600克，牛粉腸600克。

　　原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少許，生抽250克，白糖3大匙，陳皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精鹽少許。

　　做法
　　（1）將牛肺放入鐵鍋中，加入清水旺火煮透，取出放進清水中除去白泡，並清除水分備用。

　　（2）將煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大開時，將牛粉腸、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入涼水中留用。

　　（3）牛肚不可先下水，把白色一面的油撕淨，再用精鹽揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮淨黑衣，放進清水洗淨留用。

　　小結：平時牛雜我們吃的都是炒的或者是跟粉一起煮，其實牛雜也是可以用來煮火鍋的，不一樣的火鍋味道。