閩菜佛跳牆做法及其簡單介紹

閩菜是中國八大菜系之一，有很多有名的菜，比如：漳州魚丸、鹽水蝦、漳州滷麪、佛跳牆、海蠣煎等等，這些名菜都是屬於閩菜，佛跳牆的做法相對來説工序比較複雜，需要的時間也比較長。今天小編就為大家帶來閩菜文化中佛跳牆的做法。

由於福建人民經常往來於海上，經過與海外、特別是南洋羣島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中。於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而着稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（泉州、廈門、漳州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

　　閩菜除招牌菜“佛跳牆”外，還有鹽水蝦、福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麪、莆田滷麪、海蠣煎、沙縣拌麪、扁食、廈門沙茶麪、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居）、

　　白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾、扳指乾貝、尤溪卜鴨、“鼎日有”肉鬆、肝花、煎糟鰻魚、炸蠣黃、八寶紅鱘飯、香露河鰻、走油田雞、福建釀豆腐等等，均別有風味。

　　湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之説。據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。

　　閩菜特點是色調美觀，滋味清鮮而着稱，刀工嚴謹、入趣菜中、湯菜居多、滋味清鮮、調味奇異、甘美芳香、烹調細膩、豐富多彩。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海蔘等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。下面介紹幾種特色菜的做法步驟，供大家欣賞！

　　食材準備：
　　鰩魚翅30克、小鮑魚15克、瑤柱10克、廣肚15克、大蝦肉20克、鵪鶉蛋20克、冬筍片10克、香菇15克、熟雞肉20克、老薑兩片、紹興花雕酒50ML、上湯150ML、鹽1克、白胡椒粉少許

　　做法步驟：
　　1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇。

　　2、再放入熟雞肉，同時放入蝦肉。放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚。

　　3、鋪上魚翅，並把魚翅鋪平，最上面放上一隻小鮑魚。

　　4、把一半花雕酒舀入罐內，炒勺上火注入上湯。

　　5、倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉。

　　6、把湯舀入罐內，蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上。

　　7、要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中。

　　8、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。

　　9、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

　　小結：佛跳牆做法工序比較複雜，材料和火候都要掌握的很好，刀工要很好，製作的時間也比較長。所以需要很有耐心的製作這道佛跳牆。