閩菜與粵菜的區別在於哪裏?
中國八大菜系有着很多的不同,不僅僅是在口味上的不同,它們各自的特色也不一樣,還有在刀工和火候,還有材料上都是不一樣的,每一種菜系可以製作出不一樣的菜餚,每種菜系喜歡的人也不相同,因為每個人的口味和喜好不一樣,接下來一起看下閩菜文化中閩菜和粵菜有什麼不同吧。
粵菜的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜,其中以“廣府菜”為代表。粵菜最大的特點為清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、焗着稱,講究鮮、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鮮、淡為主。粵菜中最有名的莫過於用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱,因此,具有清火、排毒、滋補作用的湯最為常見。粵菜中的湯味道濃郁卻不油膩,具有較高的營養價值,利於消化,非常適合老年人飲用。
閩菜清鮮,淡爽,偏於甜酸。尤其講究調湯,湯鮮、味美,湯菜品種多,具有傳統特色。閩東菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱,有以下鮮明特徵:一為刀工巧妙;二為湯菜眾多;三為調味奇特。閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟,由糯米經紅曲發酵而成,糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用,非常適合在夏天食用。
粵菜特點:一、選料廣博奇異,品種花樣繁多;二、用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔;第三、注重質和味,口味比較清淡。
閩菜特點:一、烹飪原料以海鮮和山珍為主;二、刀工巧妙,一切服從於味;三、湯菜考究,變化無窮;四、烹調細膩,特別注意調味。
小結:粵菜和閩菜相對於其他菜系來説都屬於比較清淡點的,但是都是有實質上的不同,特點和講究不一樣,製作出來的菜也是不一樣的。
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