閩菜年夜飯菜譜 福建各地年夜飯菜譜

每到春節的時候，家家户户都熱鬧的很，在春節每家每户外出的人都回來了，一家團聚的日子，大家忙活着弄團圓飯，一家人坐在一起其樂融融，每個地方的年夜飯菜譜不一樣，閩菜年夜飯菜譜有哪些呢？下面是小編整理的福建各地閩菜年夜飯菜譜大全，一起欣賞閩菜文化吧。

莆田人年夜飯美食：燜豆腐莆田滷麪是必備
　　爆竹聲中一歲除，又到一年春節時。快過年了，在外辛苦工作一年的人們最想做的事情，可能就是回家和家人圍坐在一起，吃一頓家鄉的年夜飯。對於莆田人來説，年夜飯有着別樣的風味。

　　離鄉遊子最愛的燜豆腐、年夜飯上必備的主食莆田滷麪、莆田十大城市名片之一的興化炒米粉、狀元小吃添福添壽媽祖面……讓我們一起看看莆田人年夜飯餐桌上的美食吧。

　　福建年夜飯吃什麼——【莆田】開席第一道菜燜豆腐

1、燜豆腐
　　在莆田，春節最不能缺少的是燜豆腐，這是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。

　　做燜豆腐，要先將鹽滷豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、葱、芫荽、胡蘿蔔等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝等。

　　配料不論葷素，烹飪時都是先油炒，然後將碎豆腐投入拌和，加入燉好的排骨高湯和適量水，等湯沸即調好鹹淡，放入味精，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右。入碗時，上面擺點芫荽，撒些碎花生即成。

　　2、莆田滷麪
　　莆田滷麪，也是莆田人年夜飯上必備的主食之一。

　　莆田滷麪的關鍵，在於麪筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯白花花的、香噴噴的。配料上，瘦肉、香菇、蝦乾、乾貝、牡蠣、蟶、韭菜是必備的。

　　滷麪之所以叫滷麪，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麪條裏面，這樣的話，出來的面才有味道。

　　3、興化炒米粉
　　興化炒米粉，也是莆田人年夜飯上的一道常見菜。“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史可追溯至宋代，2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。

　　4、荔枝肉
　　莆田因盛產荔枝而別名“荔城”，年夜飯的餐桌上幾乎家家户户都能吃到興化荔枝肉。

　　莆田的荔枝肉，是把豬瘦肉（最好是豬前腿肉）切成荔枝大小，表皮用刀刻出殼狀，經油炸之後，形似荔枝。蒜、糖、鹽的比例大概為3誜1誜2，再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時把荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉，鮮美誘人，令人垂涎三尺。

　　5、添福添壽媽祖面
　　媽祖面是每年大年七年級和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食，象徵平平安安又一歲。

　　媽祖面因寓意吉祥，又被稱為莆田的狀元小吃。莆田的老人們常説，長長的媽祖面又名長壽麪，寓意添福添壽，因此，每年春節“必吃”。

　　為什麼叫媽祖面？原來，古時候，莆田沿海的漁民們，在出海之前，其家人都會給他們煮上一碗媽祖面，以祈求出海捕魚的漁民能平安歸來。隨着媽祖信俗的不斷傳播，媽祖面逐漸成為莆田尋常百姓家的一道主食。

　　年夜飯常見菜單
　　莆田熗蟶、炸排骨、白灼九節蝦、海蠣湯、清蒸鮑魚、炒豬肝、清蒸桂魚、涼拌海蜇頭、莆田熗肉豆丸湯。

　　寧德年夜飯：山珍加海味七年級早上吃素
　　山珍加海味名貴又實惠
　　寧德依山傍海，在寧德人年夜飯的飯桌上，可謂聚集了山珍海味。而近年來隨着生活水平的提高，河豚、鰻魚燉鼈等名貴菜也進入了寧德人的飯桌。“寧德人的年夜飯重在豐盛二字。”寧德福安的一位大媽告訴導報記者，寧德人的年夜飯一定要有魚有肉，菜品要多，看起來一定要足夠豐盛。這其中，有幾道菜是必備的，比如魚、年糕、筍乾等。魚，象徵年年有餘；年糕，指年年高升；筍乾，則寓意節節高。

　　在寧德，除夕之日，各家各户中午一過就開始張羅年夜飯，而傍晚飯菜就早早擺上桌。菜品豐盛有講究，飯桌上忌講不吉利的話，飯畢，碗裏要有剩飯，取“食足有餘”之意。

　　值得一提的是，在寧德，大年七年級早上是吃素的。全家人要早起，而起牀後的第一件事就是喝杯用紅棗、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春節期間，如果你到寧德人家中做客，他們一定會熱情地為你泡上一杯糖水，讓你新的一年也甜甜蜜蜜。

　　地瓜扣，寓意長命百歲
　　地瓜扣絕對是寧德人年夜飯飯桌上的一道特色菜。地瓜扣是用優質地瓜鮮薯刨成米狀後，經過過濾、沉澱、採漿、分類、晾曬成澱粉，再蒸制、刨製成絲晾乾而成，有點像長壽麪，但外觀為銀色。年夜飯上，寧德人會以芹菜、海蠣等為輔料，煮上一大碗的地瓜扣，填飽肚子之餘，也討個“長長久久、長命百歲”的好兆頭。

　　魚，除夕不吃七年級吃
　　年年有餘，魚一定不能少。黃花魚、鱸魚、鯉魚……蒸、煮、炸，各式做法都有。在寧德福安、壽寧等地，吃魚的時間還很有講究，魚雖是擺上了年夜飯的飯桌，但除夕晚上不能吃，要等到七年級中午才能吃，寓意“年年有餘”。

　　而這幾年，寧德的一些地方還流行起吃河豚。河豚味道鮮美，不過由於殺魚很講究技術，家庭條件好的選擇上飯館吃。而在寧德的霞浦，一些經濟條件比較好的家庭還時興吃一道大補的菜：鰻魚燉鼈。補身體之餘，也彰顯“財氣”。

　　醃蝦蟹，味道鮮口感好
　　寧德一帶水產養殖比較發達，除了魚之外，寧德人飯桌上的海鮮還很多。血蚶、蝦、蝦蛄、蟹、海蜇皮等，這些都是常見菜。其中，蝦、蟹等海鮮，除了水煮蝦、煎蟹等常見煮法外，寧德人還喜歡醃着吃，用蒜頭、蝦油、酒、辣椒等作料醃製一段時間後直接吃，吃起來口感很好，味道很鮮。

　　年糕筍乾，年年高升
　　年糕是寧德人春節飯桌上不可缺少的一道菜。在寧德當地，有些地方除夕晚上吃，有些地方則是七年級早上吃，做法一般為煎或煮，寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外，筍乾也是年夜飯上不可缺少的一道菜，寓意來年節節高。

　　而寧德人的年夜飯還少不了肉。醉排骨、紅燒肉、豬腳湯……單聽這些菜品，是不是覺得很有料呢！寧德人的年夜飯要的就是豐盛。

　　七年級吃素，菜品有講究
　　其實在寧德，大年七年級早上那頓飯是很講究的。七年級早上雖是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黃粿、菠菜、豆腐、長壽麪、金針菇、南瓜……比如菠菜，寧德當地又叫“紅頭菜”，寓意一年紅紅火火；南瓜，寧德當地叫“金瓜”，吃了這道菜，自然是財源滾滾來；長壽麪，自然是寓意長命百歲嘍；而豆腐，當地方言“腐”音同“有”，寓意新的一年什麼都有。

　　龍巖：閩南話客家話共處一地年夜飯異彩紛呈
　　新春吃米凍兆曰凍凍喜
　　要過年了，龍巖的大街小巷，飄着一陣陣香味。聞着、聞着，就會讓你大咽口水。

　　在龍巖市，生活着兩支民系。新羅區和漳平市的龍巖人，講着閩南話，和閩南地區的人們，共享河洛文化；其餘五縣，生活着客家人，與海內外客家人同俗同語。

　　兩種文化，共處一地，讓龍巖人的年夜飯桌上，異彩紛呈。

　　長汀人愛吃白斬雞，香脆爽嫩；武平人喜喝靈芝雞湯，有一股淡淡的香甜味。

　　而永定的梅菜扣肉，配以“閩西八大幹”之一的永定菜乾，更是年夜飯必備的一道蒸菜。

　　最有趣的是連城人，大年七年級，或新春早晨，首先要煮食米凍，兆頭語曰：凍凍喜。

　　武平：靈芝雞湯
　　靈芝是仙草，難求又難遇。不過，在自然環境極好、海拔500多米的武平梁野山深處，就能尋到它們。

　　用野生的靈芝燉雞湯，是再合適不過的。雞肉和靈芝放上電磁爐，燉上個把小時，撒上葱薑蒜，美美的雞湯就出爐了。

　　這靈芝雞湯，一點都不油膩，而且有淡淡的甜味，而吃起來，更是散發出一陣陣清香，是年夜飯中湯菜的不錯選擇。

　　連城：客家米凍
　　米凍，在連城宣和鄉大街小巷都有賣，是客家人用來招待親朋好友的必備美食。

　　在連城，大年七年級，或新春早晨，首先煮食米凍，兆頭語曰：凍凍喜。

　　熬米凍是用大鍋大柴火。火力先大後小才能熬成，且此期間需持棍棒先緩後急不斷攪着鍋裏的漿。熬時還忌食酒的人或生人靠近，説是會被破壞，熬不成凍。

　　熬好，即舀進闊口大缽或盆盛裝。冷卻後，鬆黃色，顫悠悠像塊鮮亮瑪瑙，股股香味使你直咽口水。

　　長汀：汀州米酒
　　在長汀人的桌上，汀州米酒是少不了的。香氣濃郁，酒味甘醇，風味獨特，是酒類中純樸、鄉土的佳釀。

　　唐開元年間，宰相詩人張九齡曾在汀州謝公樓上讚道：“謝公樓上好醇酒，二百青蚨買一斗。紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖。”

　　雖説如今謝公樓已無跡可尋，但汀州米酒仍在。客到汀州，無酒不成席，汀州米酒那黃燦燦的顏色，瀰瀰的馨香，甜甜的醇味，可不要不知深淺，貪杯了哦。

　　三明年夜飯山珍純正：紅菇燉雞湯鮮美又滋補
　　綠都多山珍純正古早味

　　三明是座典型的移民城市，各地人齊聚這片沃土，所以過年的習俗也是五花八門，精彩紛呈。

　　比如，大田人正月裏看戲忙、還喜歡出去賞上華板凳龍；沙縣則上演多變的舞龍比賽；泰寧的“蚯蚓燈”走村串户很熱鬧，而市區的梅列區、三元區則會舉行花燈節，張燈結綵，熱鬧非凡。

　　在除夕這天晚上，淳樸的泰寧人晚飯前會在每個睡房放置一個添了炭火的火籠，裏面撒一些食鹽，使之噼啪作響，象徵興旺發達。沙縣則有人會用火鉗夾住燒得通紅的鐵“元寶”，一邊順着家裏各個陰暗的旯旮轉，一邊往“元寶”上滴酸醋和醬油，讓其蒸發，名為“髮香氣”，以示驅除穢氣。

　　當然，我們還要説説這三明的年夜飯。

　　在年夜飯上，全家人團團圍坐，長輩居上座，兒孫左右相陪，外出未歸者留空席、擺碗筷，以示團圓。三明享有“中國綠都”之稱，吃慣海味的人，想換換口味的話，在這裏，有許多純正山珍可以讓您大快朵頤，吃出最純正、最“古早”的味道……

　　1、寧化魚生
　　日本有爽口的“生魚片”，三明有美味的“魚生”，用的只是普通的草魚，但美味不遜色昂貴的三文魚。魚生又名生魚片，是寧化傳統名菜，橫切成薄片，灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮脆爽，是很好的下酒名菜。

　　2、紅菇燉雞湯
　　説起年夜飯，作為重要作料和佳餚的“紅菇”絕對少不了，三明紅菇很有名，無法人工栽培的紅菇也很珍貴。

　　上了年紀的三明人，年夜飯喜愛用紅菇煲雞湯，其味鮮美，也可藥用，有解毒、滋補功效。

　　3、八寶飯
　　八寶飯是既精緻又能飽腹的一道菜餚，絕對比白米飯精緻好吃。由耨米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬汕等原料烹製而成。有甜和鹹兩種，鹹的是街頭巷尾的尋常小吃，甜的卻是酒席上必備的壓軸點心。

　　4、板鴨
　　年夜飯桌子上怎麼少得了既有嚼勁，又香味撲鼻的沙縣板鴨呢？

　　根據三明各地不同的口味，着名的沙縣鄭湖板鴨，已被製成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、鹹鮮板鴨等5種，買回去後依個人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。

　　5、豆腐丸
　　您知道三明還有一種叫做“豆腐丸”的美食嗎？

　　把鮮豆腐乳投於盆中，加蛋、薑汁、葱頭、胡椒粉等調料攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時撈起；隨後將豆腐丸煮湯加作料，起鍋就可以享用啦。

　　年夜飯上有了山珍，吃豆腐丸可以解解油膩。

　　6、蓮子粥/羹
　　年夜飯後來點甜點，不要蛋糕不要冰冷的水果不要粘牙的湯圓，三明人會來碗甜而不膩的蓮子羹或蓮子粥。

　　用建寧白蓮熬煮的甜點，既酥爛又清醇爽口，還很賞心悦目。

　　7、水酒
　　逢年過節，三明人喜歡喝點自釀的古早味“水酒”，自家沒釀的，集市上也買得到，主要採用優質糯米為原料，是一種低濃度酒精飲品，男女都可以享用。

　　小結：年夜飯是一家人一起團聚在一起吃的飯，所以很重要，也比平時的飯菜更加的豐盛，因為外出的家人回來了，大家都要慶祝一番。