素食大全：素食經典菜譜介紹

素食成為飲食界的潮流之後，學會做一道美味的素食菜確實很有必要，因為素食不僅僅只是一種的潮流，更是一種健康的飲食方式。那麼，做什麼素菜呢？需要哪些食材嗎？有沒有哪些小貼士給大家呢？不妨隨小編一起去素食文化中去看看這些菜譜吧。
 

　一、蠔油炒素螺
　　原料：素螺（就是魔芋）、苦瓜、香菇、青紅椒、玉米粒
　　做法
　　1、將素螺（魔芋）放在淡鹽水中浸泡30分鐘，控幹水份；香菇洗淨去蒂切片；青紅椒切段。
　　2、苦瓜洗淨切厚片，水滾後，加點油（可保持綠色蔬菜的色澤）、鹽，把苦瓜倒入焯過，過涼水後控幹，擺在盤子周圍；
　　3、起鍋熱油，爆香薑片，放入魔芋煸炒後，再放入青紅椒、香菇、玉米粒翻炒，並加入素蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾欠，盛出，放在苦瓜中間即可。
　　小貼士：
　　1、裏面還可以搭配萵筍，切成滾刀塊。
　　2、魔芋製品一般是無味的，用淡鹽水浸泡後，炒出來的魔芋會比較入味。另外魔芋炒菜味道適宜比較濃郁（所以這道菜裏放胡椒粉），麻辣火鍋裏用也很好吃。
　　3、魔芋的別名就是蒟蒻，哈哈，以前做腰豆神仙豆腐時介紹過的，還有圖片。魔芋所含的豐富鈣質極易溶解被人體吸收。

二、炸素肉丸的做法
　　材料：板豆腐300克、馬鈴薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、鹽8克、芝麻粒1大匙、油2杯、
　　蘸料：蕃茄醬5大匙、醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙
　　做法：
　　1、碎素肉10克用熱水泡5-10分鐘擰乾備用。把板豆腐捻碎。將馬鈴薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、鹽、芝麻，混合攪拌均勻。
　　2、把餡拿出一小部份，用手掌揉成球狀。
　　3、將兩杯油放入鍋中，用中到大火加熱，炸至金黃色即可。沾蘸料一起吃。

三、自制素高湯
　　材料：胡蘿蔔、玉米、香菇、黃豆芽（還可以放些其他材料比如海帶之類的）
　　做法
　　1、所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段
　　2、將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈~~
　　最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了~~放冰箱，炒菜煮湯就拿來用。

四、豆豉燒冬瓜
　　材料:冬瓜500克豆豉10克青椒1顆大蒜15克、清水1/2杯細鹽1/2茶匙蘑菇精1/2茶匙
　　做法
　　1、冬瓜去皮，切成方塊，並在表皮上打上深1cm的花刀。
　　2、青椒切成小塊，大蒜去皮切塊，豆豉洗淨瀝乾水。
　　3、鍋內熱2大匙油，放入冬瓜煎至表面微黃色。
　　4、將冬瓜塊撥到一邊，放入豆豉大蒜煸炒出香味。
　　5、倒入清水1/2杯，鹽1/2茶匙，煮開後加蓋轉小火燜。
　　6、燜至冬瓜軟爛，加入蘑菇精1/2茶匙。
　　7、加入青椒煮至青椒斷生即可。

五、家常版煎土豆
　　材料：小土豆、葱
　　做法
　　1、土豆先洗淨。因為我們家做煎土豆都是不去皮的，有皮的好吃。所以土豆得先用洗潔精泡上一會兒，之後還要用刷子刷一遍，買來專門用來刷土豆番薯的刷子
　　2、電飯煲煮飯的時候，順便蒸上土豆，先撒些鹽，入味一些~~
　　3、將蒸熟的土豆用刀一個個壓扁。
　　4、放油，略煎，撒適量鹽，出鍋前撒些葱花。

六、香鹵素雞
　　材料：圓素雞、葱、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖
　　做法
　　1、素雞洗淨瀝水，切薄片。
　　2、葱切葱花，小米椒切小段。
　　3、鍋裏放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止。
　　4、倒出多餘的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮，大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最後用大火收汁，拌炒均勻。撒少許葱花跟小米椒即可出鍋。

七、木耳腐竹炒白果
　　材料：木耳、腐竹、白果。
　　做法
　　1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。
　　2、鍋裏放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。
　　3、放入白果，大火炒到白果變色。
　　4、放入腐竹、鹽、蘑菇精，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。