蘇菜年夜飯有哪些菜餚 年夜飯做法大全
每一年中,大家最期待的就是過年,因為在外面拼搏的一年,很想念家裏的親人,也很想嚐嚐自己的家鄉菜,每一個地方的年夜飯是不一樣的,因為每個地方的菜系和習俗不一樣。蘇菜文化中的年夜飯有哪些菜餚呢?
宮保豆腐
食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法:
1、豆腐切成丁備用。
2、調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好。
3、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
4、炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5、另起鍋把調料汁倒入鍋裏。
6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
7、倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。
蒜苗辣炒醬香乾
食材:6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬
做法:1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;2、鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;3、調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;4、鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;5、再放入蒜片和小紅辣椒碎;6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;7、轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;8、最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。
虎皮青椒
食材:300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒1勺食鹽
做法:
1、將青椒洗淨,去蒂濾幹水備用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒剷起備用。
5、熱油鍋將蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
糖醋脆皮茄子
食材:500g茄子、100g麪粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法:
1、準備原料
2、茄子洗淨颳去表皮,切成條狀
3、撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘
4、低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水
5、調成稀稠適中的麪糊
6、醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麪糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊
7、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裏的勺是指5毫升、
10、鍋裏少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒
11、放入葱花爆香,倒入料汁,小火加熱
12、料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
幹鍋菜花
食材:500g菜花、10個幹辣椒、2個葱白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g幹蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽
做法:
1、菜花洗淨掰成小塊。
2、坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水。
3、乾紅椒剪段,葱頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。
4、幹蝦仁清水泡着備用。
5、青紅椒洗淨切斜段。
6、坐鍋熱油,下葱白蒜頭生薑煸香。
7、下濾幹水的幹蝦仁煸香。
8、倒入乾紅椒。
9、倒入焯過水的菜花翻炒。
10、加鹽、生抽、蠔油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。
紅燒土豆
食材:500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量葱姜、2片香葉、10ml蠔油、適量水澱粉、適量香油
做法:
1、準備好所有的食材。
2、土豆去皮切塊,葱姜切段。
3、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。
4、加入葱姜大料。
5、繼續翻炒至土豆微微變透明。
6、加入生抽。
7、加入老抽。
8、加入適量的清水。
9、再加入蠔油。
10、加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。
11、土豆綿軟湯汁半乾,淋入少許水澱粉。
12、淋入香油。
13、翻炒均勻關火。
松仁玉米
食材:1根新鮮玉米、50g松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶
做法:
1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;
2、將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;
3、不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;
4、待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;
5、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;
6、倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;
7、根據個人口味加入適量鹽;
8、根據個人口味加入適量糖;
9、倒入3湯匙牛奶,攪勻;
10、待牛奶快收幹湯汁時,放入松仁即可。
鮮菇扒油菜
食材:350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞
做法:
1、準備好所有的食材。
2、口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。
3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4、炒鍋加入橄欖油。
5、倒入青菜翻炒。
6、加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
7、再加少許橄欖油爆香葱花。
8、倒入口蘑翻炒。
9、加入蠔油。
10、加少許糖。
11、再加蒸魚豉油。
12、加少許清水翻炒2分鐘關火。
13、然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。
翡翠彩蔬卷
食材:3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉
做法:
1、彩椒,紅蘿蔔切絲
2、白菜和菠菜飛水
3、將蔬菜絲碼在白菜葉上
4、捲成卷
5、切成段
6、鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油、,水澱粉,煮至湯汁粘稠7、澆在彩蔬捲上即可
生菜
蒜蓉蠔油生菜
食材:300g生菜、適量油、適量鹽、適量葱、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉
做法:
1、生菜洗乾淨,準備好葱蒜和蠔油。
2、葱和蒜切碎末備用。
3、鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。
4、放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝乾水分。
5、取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。
6、鍋中倒入油燒至7成熱,加入葱花,蒜泥爆香。
7、倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。
8、淋到生菜上即可。
小結:忙忙碌碌了一年,每個人都很想早點回到自己的的老家,和家人團聚,吃一頓自己的家鄉菜,坐在一起團圓。
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