浙菜代表菜什麼,浙菜的詳細介紹
中國有句古話叫上有天堂,下有蘇杭。可能江南一帶對於我國的影響有多深,江南一帶不僅只有美色,浙菜文化也會他們的特色之一。那麼浙菜的代表菜有哪些你知道嗎?接下來就和小編一起來看看吧!
西湖醋魚
此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事:古時西子湖畔住着宋氏兄弟,以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人,殺害其兄,又欲加害小叔,宋嫂勸小叔外逃,用糖醋燒魚為他餞行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴會,又嚐到這一酸甜味的魚菜,終於找到隱名循逃的嫂嫂,他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事,仿其法烹製醋魚,“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚,經餓養1~2天,促使其排盡泥土味,並採用活殺現烹,不着油膩菜品,色澤紅亮,酸甜適宜,魚肉結實,鮮美滑嫩,勝似蟹肉,風味獨特。
烹製前,先將草魚放在水池中餓養兩天,使其排除泥土味,魚肉結實。宰殺後,去掉鱗、鰓和內臟,洗淨,從頭至尾片成兩片,再坡刀剞上刀紋,放入沸水中煮3分鐘,用筷子扎魚的頜下部,能輕輕扎入時即撈出,魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克,加入醬油、醋、紹酒、白糖,燒開後,淋入濕澱粉,推攪成米湯汁,澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油,只用白開水加調料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。
東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元1090年),蘇東坡出任杭州刺史,發動民眾疏浚西湖,大功告成,為犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,按照他總結的經驗:慢着火少着水,火候足時他自美,烹製成佳餚。將酒與東坡肉一起分送給民工,家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口,人們傳頌東坡的為人,又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”。
“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結髮展,而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是:選用帶皮豬五花肉,刮洗乾淨,切成75克重的正方塊,放入水鍋內焯透撈出;取一大沙鍋,用竹箅子墊底,鋪上葱、姜塊,再放上豬肉,加入白糖,紹酒醬油,加蓋密封,燒開後,用微火燜2小時,燜至酥爛,撇去浮油,皮朝上裝入陶罐內,蓋上蓋,上屜蒸30分鐘至酥透即可。
小結;浙菜的西湖醋魚是非常有代表性的一道菜,據傳道菜是有一定的故事背景,還有另外一道菜就是我們口口相傳的東坡肉了,我們都知道蘇軾有另外一個名字那就叫蘇東坡,相關這道菜的命名也是因這個名字而命名。
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