浙菜有幾個流派 浙菜講究什麼

浙菜是八字菜系之一，浙菜又因為不同的地區，分為了不同的流派。那麼關於浙菜究竟是屬於哪些流派，浙菜究竟有哪些的講究，關於這些，你又瞭解多少，你又清楚多少呢？如果你瞭解不多的話，就讓小編來浙菜文化中為你介紹一下吧！

浙菜是一個菜系，下面就不能再用菜系這個名詞了，只能説四個“流派”。

浙菜主要有杭州、寧波、紹興、温州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

選料講究
　　原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。

選料刻求“細、特、鮮、嫩。”
　　1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特產。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色；

3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；

4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

小結：浙菜分為了四個流派，分別是杭州、寧波、紹興、温州四個流派所組成。浙菜講究的是細緻、特別、新鮮、柔嫩特點。