徽菜特點及代表菜是什麼?
大家是一個吃貨嗎,對吃的都瞭解嗎?在我們中國,因為地方差距,在吃的上面要八大菜系,各有自己的特色,口味也是不一樣的,形成了獨特的菜系文化。下面小編就給大家介紹下徽菜文化吧,一起看看!
徽菜的主要特點
烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
一是就地取材,以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。
二是善用火候,火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求,分別採用大火、中火、小火烹調。
三是嫻於燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
四是注重天然,以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補。
徽菜代表菜
1、火腿燉甲魚
以徽州山區特有的“沙地馬蹄鼈”為主料,火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇,肉爛香濃,裙邊滑潤,無腥味。
2、紅燒果子狸
以棲息山中的果子狸為主料,佐以淨梨等原料,紅燒成菜後,菜色金黃,湯汁稠亮,狸肉細爛濃香,味鮮甜帶有微鹹,是冬季時菜中的珍品。
3、黃山燉鴿
以鴿子為主料,佐以黃山特產山藥,置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白,鴿肉酥爛,山藥鮮香,原味不失。
4、清蒸石雞
以山澗石雞為主料,佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底,肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸,原汁原味不散,香郁誘人。
5、醃鮮鱖魚
以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美,為徽州着名的傳統風味。
6、香菇盒
以兩隻大香菇相合,間夾豬瘦肉等佐料製成。整齊地排列盤中,型色悦目,入口芳香。
7、問政山筍
擇着名的歙縣問政山竹筍煮後,澆以麻油等佐料製成。筍色玉白,清香脆嫩,鮮甜微酸。
8、雙爆串飛
以山雞和野鴨脯肉為主料,以青豆、雞蛋清作佐料,用民間特有的方法制成。菜白綠相間,形如麻花,肉鮮嫩,略帶葱、姜和花椒香味。
9、虎皮毛豆腐
以屯溪、休寧一帶的特產毛豆腐為主料,配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋,鮮醇爽口,芳香誘人,有開胃作用,是徽州特殊風味菜餚。
10、香菇板栗
以山區特產香菇、板栗製成,呈黃褐色,兩色分明,酥香脆嫩,清鮮爽口。除此之外還有楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、荷葉粉蒸肉、一品鍋等。
總結:看完小編整理的文章,有沒有流口水呢,是不肚子有點餓了?徽菜主要是以重口味為主,在他們的餐桌上都會有醬油和辣椒的身影,不敢吃辣椒的朋友要注意了。
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