蘇菜代表菜:素三鮮
東北地區的素三鮮非常出名,許多遊人都喜歡吃。蘇菜文化裏面也有一道素三鮮,江蘇菜素三鮮與東北菜素三鮮有所不同,東北菜素三鮮口味清新、清香,江蘇菜的素三鮮則口味重,味道濃厚。接下來,就隨小編一起來瞧瞧蘇菜素三鮮吧!
原料
香菇,黑木耳,黃花菜,麪筋,茭白,李錦記紅燒汁、李錦記財神蠔油、生粉。
菜品特色
香味十足,味道濃厚,營養豐富。
所屬菜系
蘇菜
製作過程
1、香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後,根據大小用斜刀片成二塊或三塊。(香菇切斜刀更方便入味。)
2、茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是為了美觀,隨便切成薄片也可以)
3、黃花菜泡發,期間多換幾次水,浸泡的水基本沒有黃色時,取出剪去根部,捏幹水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵。
4、油麪筋準備好,每個事先用手捏碎。(這次很巧,買了小麪筋,不用每個捏成幾塊了)
5、坐鍋熱油,放香菇、茭白、黃花菜。
6、炒至茭白軟放麪筋,用鏟子壓一下面筋,繼續炒。
7、放黑木耳翻炒,倒入紅燒汁,炒均勻,放小碗裏半碗水,大火燒開轉小火,蓋一下鍋蓋。
8、取一小碗,倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水,攪拌均勻。
9、3分鐘後轉大火,倒入勾芡的水,翻炒均勻,關火出鍋。
李錦記的紅燒汁,裏面已有糖、鹽、醬油等,而且偏甜,用來做這個菜,味道甜咪咪的,很有無錫風味。
用蠔油和生粉勾一下芡,是為了讓醬油汁包住食材,這步一定不要少,沒有蠔油,光用生粉也可以。
營養價值
香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕、減肥等。
黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛,常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料,或和紅棗、蓮子加糖燉熟,作為四季皆宜的佳美點心,不僅清脆鮮美,滑嫩爽喉,而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用於治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等症。黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。
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