浙菜酥牛肉，具體是怎麼製作的？

只要提到浙江，我們就會想到的是，浙江的西湖或者是浙江的菜。浙菜文化已經有幾百年的歷史了。應為口味適應大眾，做法獨特，也是受到了很多人的喜愛，接下來要介紹的就是酥牛肉的製作方法以及功效，一起來看看吧！

菜系及功效：浙菜菜譜
　　酥牛肉原料：牛腿肉500克，葱段50克，姜（去皮拍碎）25克，桂皮3克，大料2克，料酒50克，醬油75克，白糖50克，香油25克。

酥牛肉的做法：
　　1、將肉洗淨，切成2塊，用沸水焯2分鐘撈出。
　　2、取砂鍋1只，鍋底放蒸架（竹算子），用葱、姜墊底，把牛肉放在上面，再放入糖、醬油、料酒、大料、桂皮、香油，加入清水，淹沒牛肉，將砂鍋蓋蓋嚴，上旺火燒開，移至微火燜五小時左右，直至牛肉酥爛；起鍋盛
　　在湯盤內，澆上原汁即鹹。
　　特點：原汁微火燜煮，牛肉酥爛，原味不走，色紅汁濃，香中帶甜，富有回味。

牛肉營養分析
　　營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
　　藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食慾不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
　　飲食禁忌：燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、温，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。
　　牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美譽。

牛肉的功效主要有以下：
　　牛肉的功效
　　1、補血養生
　　牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，對生長髮育和病後調養的人在補充失血、修復組織方面都有很好的療效。
　　牛肉的功效
　　2、滋養脾胃。安五臟
　　牛肉具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃、止渴化痰的功效，適宜於中氣下穩、氣短體虛、面黃目眩、筋骨痠軟等病人食用。

牛肉的功效與作用
　　在用牛肉做菜和食用過程中應注意以下事項：
　　1、牛肉受到風吹後容易變黑，進而變質，要注意保管。
　　2、清燉牛肉能夠較好地保存其中的營養成分。
　　3、感染性疾病、肝病和腎病患者應該慎食牛肉。
　　4、一週吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪儘量少吃，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

健康小貼士
　　1、蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為上品，但不能吃涼性食物者以熟食為宜。
　　2、牛內的保質期以一週為限，為了防止氧化而變質，牛肉應置於冰箱保存。
　　3、如果做牛肉蘿蔔只是為了吃菜，燉一個小時即可，如果想喝湯，最好在兩個小時以上。

小結：牛肉在中國人眼中可能並不是經常吃或者天天吃，但是在美國的話，牛肉吃的人會比較的多。牛肉也有補血養生和滋養脾胃的功效，因為味道鮮美，吃起來不太會膩的感覺，使得很多人能接受，在浙江一帶酥牛肉這道菜還是比較的受歡迎的。