徽菜代表菜：酥炸鳳翼

雞翅又名雞翼、大轉彎。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞翅肉質鮮美，在徽菜文化中就有一道採用雞翅為主食的美食，它就是酥炸鳳翼。酥炸鳳翼採用雞翅跟一些配料組成的美食讓人不能自拔，現在就跟小編一起來了解一下這個美食吧。


製作工藝
　　1、先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再於骨節彎曲處剁成兩段，放在碗裏；
　　2、雞翅段的碗里加入葱、姜（拍鬆）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
　　3、晾涼後在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；
　　4、糯米淘淨，用冷水浸泡，上籠蒸熟；
　　5、淨芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；
　　6、熟火腿切末；
　　7、將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；
　　8、雞蛋磕在碗裏攪散，加濕澱粉、麪粉調成糊；
　　9、在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；
　　10、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完後，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

工藝提示
　　1、雞翅細嫩，餡為熟料，炸的時間要短，色變淺黃，撈出裝盤；
　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

菜品口感
　　嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。

食譜營養
　　雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。雞翅有温中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便祕有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。