徽菜代表菜:虎皮毛豆腐
任何食材只要經常大師烹飪之後,皆可以變成美食,不用要求天上飛的水裏遊的,冬蟲夏草等珍貴食材。在中國八大菜系之一的徽菜中,有一道菜是用素食做成的美食,他就是虎皮毛豆腐,是不是聽名字就很高大上?現在就跟小編一起來了解一下把,一起感受一下徽菜文化的魅力。
毛豆腐是徽州地區漢族傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美,因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時別有一番情趣。
材料
新鮮豆腐1000克
精鹽10克
小葱末5克
辣椒10克
薑末5克
醬油25克
精鹽2克
白糖5克
味精0.5克
肉湯100克
菜籽油100克
製作方法
將豆腐切成5釐米見方小塊,放進特製的木框裏,在小豆腐塊上撒些精鹽,蓋上紗布,放在20℃的室內。一週後,豆腐塊上長出白毛。後蒸食或炸食。虎皮毛豆腐製作工藝較複雜,如製作不當,吃後對人體會產生負面影響,所以一般不宜自行製作,可去市場購買。
特點
味道鮮美,風味獨特。
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