川菜十大名菜:麻婆豆腐
有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八種特色的麻婆豆腐是一道實實在在美食。在川菜文化中,麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一。傳聞麻婆豆腐的名字與其的由來有關,而且有很好的使用功效。下面,就隨小編一起來看看吧!
相傳麻婆豆腐大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,特色在於 麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。
麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒,麻味純正,沁人心脾。 如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊,誰還會有食慾,誰敢再夾 豆腐?三十年代初,軍閥割踞混戰,漢源花椒告罄,店鋪除向外縣重價購買漢椒外,還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒,麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經營作法,在同業中傳為美談。
辣:是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油海椒烹膾豆腐,又辣又香。
燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的温度,不容易冷卻,每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。
香:就是起鍋立即上桌,聞不到制豆腐石膏味,冷浸豆腐的水鏽味,各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食慾的香味。
酥:指煉好的牛肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:指的是豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食。
鮮:指全菜原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。
活:是陳麻婆豆腐店的一項絕技:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗內根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚豔,彷彿剛從畦地採摘切碎,活靈活現,但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道。
此外,麻婆豆腐還有一些意想不到的食用功效。
1、麻婆豆腐夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
2、豆腐為補益、清熱養生食品,常食補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化濕,更適於熱生體質,口臭口渴,腸胃不清,熱病後調養者食用。
3、此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有温中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
4、豆腐和魚同食,能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
-
孕婦夏季飲食禁忌要點有哪些?
孕婦夏季飲食禁忌要點有哪些?以中國飲食文化來講,孕婦是健康身體狀態下,照顧的最好的一種人,當然那些有疾病的可不算哦!作為孕婦為隨着激素的影響,而讓孕婦本身的消化系統“活動”減弱,會發生胃口不好的情況發生,而在炎熱的夏季心情煩燥,更是加重了消化系統處理食物的能...
-
客家十大名菜:生魚膾
客家十大名菜——生魚膾,中國人吃生魚膾的歷史悠久,可以追溯到先秦時期。在此之後更是呈現出興盛之景,因而也就形成了獨具特色的魚生飲食文化。那麼,客家人吃魚生又會有怎樣的文化呢?生魚膾要怎麼烹飪呢?今天不妨隨小編看看以下客家飲食文化所做的...
-
青海飲食文化,你瞭解多少呢?
青海地區分佈着很多的我國的少數民族,也是因為這些少數民族的聚居,所以在很多形成獨特的風俗習慣和飲食習慣。那麼關於青海的飲食習慣你瞭解多少呢?接下來就和小編一起來中國飲食文化中看看吧!青海文化漢族飲食習俗漢族分佈於青海各地,是青海人數最多的民族。青海的...
-
五仁月餅怎麼了 五仁月餅為什麼被黑?
中國的美食譽享世界。但是,也有一些傳統食物讓人望而止步,對外國人來説,更是大開眼界。比如我們的五仁月餅。説到五仁月餅,有的人都忍不住想笑。這個月餅界的小屌絲,這幾年也是被黑夠了。不過,我們為什麼要黑它?今天,小編就來給大家講一講五仁月餅被黑的故事吧。五仁月...