徽菜代表菜:毛峯薰鰣魚
毛峯薰鰣魚是徽菜文化中的一道代表,在眾多徽菜中,佔有舉足輕重的地位,在美食屆獲得一片好評。其味道鮮美、茶香四溢,採用的茶葉黃山毛峯是茶葉之上品。是不是對這道美食感到好奇和想親自去品嚐一下呢?現在,小編就帶大家一起來了解這道菜,回家自己親手做美食給Ta品嚐吧。
簡介
毛峯薰鰣魚是安徽沿江一帶的漢族傳統風味名菜,以黃山毛峯茶為薰料,將經過調味、醃漬的鰣魚置鍋中熏製。黃山毛峯是茶葉之上品,香味濃郁,味甘若飴,用它熏製的鰣魚金鱗玉脂,油光發亮,茶香四溢,鮮嫩味美,誘人食慾,是大宴珍品。
所需食材
主料:鰣魚750克
配料:鍋巴(小米)15克,茶葉25克
調料:鹽3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克,各適量
製作方法
1、在鰣魚上撒上鹽,裏外擦勻,薑末25克、葱末撒在魚身上,醃漬20分鐘左右;
2、取鍋1只,先放鍋巴(飯鍋巴),再撒上毛峯茶葉,上面放一個鐵絲箅子,把醃過的魚,鱗向上擺在箅子上,蓋上鍋蓋,用旺火燒至冒濃煙時,轉用小火薰5分鐘,再用旺火薰3分鐘左右取出;
3、將魚剁成5釐米長、2釐米寬的長條狀,按魚原形擺在盤內,在魚身上淋香油;
4、上桌隨帶醋和薑末各一小碟佐食。
工藝提示
1、鰣魚不打鱗,因含有豐富的鱗下脂肪,味道鮮美,如把鱗片打掉,則鱗下脂肪遭到破壞,鮮味大失。
2、飯鍋巴製作方法:將飯的鍋巴取下,放於暖氣上烘乾;或入烤箱烤乾,後者次之,炸後不如前者鬆脆。
食譜營養
鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平,有強壯滋補、温中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
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