魯菜代表菜：幹炸赤鱗魚

魯菜文化中有一道風味獨特的漢族名菜，幹炸赤鱗魚。幹炸赤磷魚成菜時，魚身呈弓形，顏色淡黃，以花椒蘸食，味道甚為美味。赤磷魚本身屬於小體型的魚類，味道鮮美，是山溪魚類中的上品，深得人們的喜愛。下面，就隨小編一起來看看幹炸赤磷魚吧！

　　所屬菜系
　　魯菜

菜品特色
　　魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裏鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。

原料
　　主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調料：葱椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，麪粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。

製作方法
　　（1）用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、葱椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層幹細麪粉。
　　（2）炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。

營養價值
　　赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。除作高級佳餚外，還有很高的滋補和藥用價值。
　　泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，並稱為我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性温而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽，為滋補佳品。近年來，隨着旅遊業的發展，泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營養豐富。常見的菜品有幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可幹炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品後色澤豔麗，口味清爽。常見名菜有：幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。