魯菜代表菜：肉沫海蔘

海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。海蔘營養價值高，營養豐富，高蛋白、低脂肪、低熱量和不含膽固醇的特性使其成為適合中老年人桌上的一道美食。魯菜文化裏面很多菜餚都是經過前人的不斷總結出來的，不僅僅養生健體，還營養豐富、均衡。下面，隨小編一起來看看肉沫海蔘吧！

　　簡介
　　肉沫海蔘是青島的一道漢族傳統名菜，既有肉沫的香味又保持了海蔘的鮮味。海蔘因其性温補，足勝人蔘而被列為海八珍之首，一直被人們所推崇，用肉末與之搭配更增添了海蔘的鮮美。肉沫海蔘色澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口。

菜品特色
　　色澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口。

所屬菜系
　　魯菜

原材
　　肉沫（適量）、海蔘（適量）、葱薑蒜、食用油、食用鹽、味精、生抽、醬油。

製作方法
　　1、將水發海蔘剖腹，去內臟，洗淨，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗淨，剁成末；大葱去皮，洗淨，一半切成3釐米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗淨，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。
　　2、再將海蔘放入鍋內，用冷水反覆燒三次，去腥味，撈起，控幹。
　　3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海蔘，過油後，撈出，控油。
　　4、炒鍋內留25克油，和入葱段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出葱段和薑片，倒進海蔘，燒十分鐘左右，撈出，控幹，待用。
　　5、淨鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒麪，煸炒一下，取出，待用。

小編温馨提示
　　用餘油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海蔘、肉末、加醬油、糖、胡椒麪、味精，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入葱末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可。

食用須知
　　患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海蔘。

營養價值
　　海蔘的營養價值較高，海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
　　醫學上認為，海蔘味甘、鹹，性温，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品。