湘菜魚的做法大全 有你喜歡的嗎

魚是很多菜系中很重要的一個材料，魚的營養價值很高，同時它的做法也有很多種，可以紅燒、燉、炒，也可以水煮，在湘菜中，魚的做法也有特別多種，每一種都是不一樣的體驗。一起看看湘菜文化中魚的做法吧。

湘魚做法--湘味燒魚
　　材料
　　活草魚1條（1千克左右），新鮮長指青椒4根，豆豉小半勺，蒜瓣5個，老薑5片，鹽適量，生抽適量，菜籽油適量

　　做法
　　1、活魚宰殺洗淨，用刀切成3釐米厚的塊，用少量鹽加2片姜醃製10分鐘。

　　2、青椒橫刀切碎，蒜瓣用刀拍一下出裂紋。

　　3、鍋中放入適量菜籽油，燒到沒有泡泡（冒青煙），依次放入魚塊中火煎到兩面金黃。

　　4、加生抽和豆豉爆出香味，再加半碗水。

　　5、然後把碎青椒和蒜瓣蓋到魚上面，中火煮10分鐘，出鍋裝盤即可。

　　湘魚做法--水煮魚
　　材料
　　魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法
　　1、豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了！放入大盆中

　　2、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　3、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了

　　湘魚做法--香辣河鯽魚
　　材料
　　河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜

　　做法
　　1、首先清理魚：洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。

　　2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁醃製一下。

　　3、然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。

　　4、加入香辣醬煸炒。

　　5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。

　　6、最後放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

　　湘魚做法--糖醋魚
　　材料
　　主料：黃魚（也可用草魚，鯉魚等）1尾（重約750克），白糖125克，醋50克

　　輔料：金糕，青梅各5克，葱10克，姜10克

　　調料：鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量

　　做法
　　1、將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1、5釐米，使魚肉翻起

　　2、金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中

　　3、鍋留底油燒熱，加入葱、薑末爆香，葱、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。

　　湘魚做法--紅燒魚
　　材料
　　魚一隻，薑末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法
　　1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

　　2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3、鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

　　湘魚做法--酸菜魚
　　材料
　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法
　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

　　3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議

　　7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　小結：湘菜主要是以辣為主，所以在這些魚的做法中，入味是很重要的，湘菜就可以做到魚入味，口感也是非常好。