湘菜水煮黃鴨叫的做法 水煮黃鴨叫怎麼做
湘菜不管是在口味上還是在菜品上,都是很受歡迎的,特別是對於喜歡吃辣的人來説,在世界各地都有着湘菜館,雖然沒有每一家都是很正宗,但是菜餚還是還可以的。水煮黃鴨叫是湘菜中的一道傳統名菜,它的做法是怎麼樣的呢?一起欣賞下湘菜文化吧。
黃鴨叫,湖南酸菜,紫蘇葉調料:
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒麪5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋。
做法:
1、黃鴨叫先用清水養兩天,剖開,清洗乾淨。
2、用大火煎至金黃,瀝乾。
3、將薑片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫蘇葉,辣椒麪、料酒。4、再倒水攪煮,撈除湯渣。
5、將黃臘丁倒入,並加鹽、味精、糖、醋、放入乾紅椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到湯成白色。
6、盤中生菜鋪底,上盛黃辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,澆鍋中熱汁,最後撒花椒麪。
黃鴨叫養在大玻璃缸裏,客人指定要哪個,就可以撈哪個,沖洗乾淨,從腮巴下撕開,挖出內臟,抹上少許鹽。放到開了的油鍋中,炸到不冒水汽為止,倒出油,加上紅辣椒絲、姜米、鹽等即可。黃鴨叫端上來,一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣,淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起,真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗裏,先咬斷魚頭,魚頭的肉不是很多,嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味,讓人連骨頭都捨不得吐。
吃魚身,先夾着魚腰,在背上咬一口,撕下一線長長的背脊肉,再一線一線撕着吃;等露出背脊骨再吃另一邊,也一線一線剝掉,直到只剩肋骨為止,吃完,就只剩一副魚骨架。這是吃黃鴨叫的裏手跟我們講的。
我也如一個美食家一樣細細地品嚐。那肉又鮮又嫩,特別是配料做得很好,帶點酸味的魚肉再蘸點配料醬,嚼着起勁又來口水。吃完一條,也讓我有一種成就感和輕鬆感。讓我又想到了做人的道理,做人要慢慢品味,細細把握,儘量精緻認真。
吃黃鴨叫最好要來幾杯碑酒,以酒助興,讓清爽的啤酒和着江風,一杯杯灌下,才更有江湖食客的風度。但是這道菜餚歷史悠久。
小結:不太瞭解湘菜文化的人可能會不知道水煮黃鴨叫是什麼,看着名字有點奇怪,但是味道卻是很美味呢。
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