湘菜農家土菜有哪些 農家土菜的做法大全

湘菜是中國傳統八大菜系之一，有着悠久的歷史，是湖南的菜系，如今的湘菜，經過湘菜大師的不斷創新下，已經不是之前的菜品單一了，現在的湘菜已經發展的面目一新。湘菜文化中的農家土菜有哪些？

新湘菜土菜1：幹了雞
　　原料廣州清遠雞850克，鮮淮山150克，幹桂圓50克。

　　調料鹽火局粉15克，沙姜粉、鹽、味精各10克，雞油100克，博禧樓祕製雞料150克。

　　製作1、將廣東清遠雞宰殺清洗乾淨，用沙姜粉、鹽、味精、鹽火局粉將雞身抹均勻，醃製4小時。2、將醃製好的廣東清遠雞掛起來吹15分鐘，把吹過的廣東清遠雞放到開水中燙2分鐘，然後提起來，這樣反覆3到4次使雞皮定型。3、把鮮淮山放入沙鍋內，放入桂圓、雞油、博禧樓雞料，放入蒸櫃蒸制2小時，再放到煲仔爐內燒製10分鐘，收幹湯汁。4、用砂紙包裹沙鍋進烤箱烤制12分鐘。

　　博禧樓祕製雞料沙蔘2克，淮山5克，園珠草6克，麥冬5克，枸杞子2克，以上藥材磨成粉。

　　特點色澤金黃，香味四溢，肉質滑嫩，回味悠長。

　　創新絕招這是道典型的非傳統湘菜，打破了無國界和無流派菜品。運用多種烹飪技法，吸收眾家之長，又有自己的元素。真正做到非傳統湘菜，非常味道。

　　園珠草性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心、助氣之效。

　　新湘菜土菜2：發財蒜香豬手
　　原料豬手1千克，黃飛鴻脆椒150克，幹葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，紅椒米20克。

　　調料色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味精15克。

　　製作1、將處理乾淨的帶骨豬手放入燒開的滷水中，用白滷的方法滷製30分鐘。2、將黃飛鴻脆椒切碎。3、鍋內注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內炸成金黃色，炸香備用。4、將滷製好的豬手斬成6釐米大小的塊，鍋內放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。5、將色拉油燒至四成熱下幹葱碎、黃飛鴻脆椒、洋葱碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。

　　特點蒜香味濃，調味特別，回味悠長。

　　製作關鍵1、豬手滷好後要冷卻後再切成塊，這樣能保持豬手的完整性，如果沒冷卻，切時容易造成豬手錶皮不完整。2、白滷時間一定要掌握好，大約30分鐘。

　　白滷配方高湯30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、鹽各50克。

　　創新絕招豬手傳統的做法是紅燒、清燉等。此菜採用炸的烹調方法和粵式調味，與以往傳統做法有較大區別。

　　新湘菜土菜3：農家口味牛蹄
　　本菜先將牛掌高壓至熟，再澆上自制的香辣汁，入蒸箱蒸製成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合，味道或麻或辣；四種油脂因為加入兩種動物油脂而十分香，但又因植物油加入而不會造成冷卻凝固。不要擔心此菜味道只是簡單的疊加，因為添入的香辣汁別有風味。口感比豬蹄更筋道，香辣汁味道濃郁，成菜顏色鮮豔，看起來就十分可口。

　　原料：上好帶皮牛掌500克，板栗100克。

　　調料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，濕澱粉、八角、葱段、薑片各5克。

　　製作：
　　1、將上好的牛掌去淨毛，砍成3、5釐米見方的小塊。

　　2、將牛掌放到高壓鍋內，加八角、葱段、薑片加水沒過牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。

　　3、將去骨的牛掌扣在盤內，放板栗，澆上香辣汁，入蒸箱蒸30分鐘。

　　4、蒸牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋濕澱粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。

　　香辣汁：香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內拌勻，加混合油（熟雞油、金龍油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、薑末各5克，繼續炒香，入高湯500克，熬製10-12分鐘即可。

　　小結：農家土菜有很多地方都有，在很多城市會可以看到一些土菜館，是為了讓更多人嚐到正宗的菜餚。