湘菜小炒肉的做法 有哪些需要注意的

小炒肉是每個家庭都會做的菜餚，步驟比較簡單，做法卻是有很多種，在每一個地方的製作方法是不一樣的，因為每個地方的菜系不一樣，湘菜中的小炒肉是很多人都吃過的，味道很好，一起看看湘菜文化中小炒肉的做法吧。

用料：五花肉200克、裏脊肉150克、湖南椒100克、杭椒100克、小米辣2個

　　香葱1根、生薑1塊、大蒜6粒、黃酒2茶匙、老抽2滴、菜籽油4湯匙

　　海天蠔油1、5湯匙、醬油1、5湯匙、香油半湯匙、雞粉半茶匙、糖0、25茶匙、鹽適量

　　做法：
　　1、準備好原材料，並洗淨。

　　2、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香葱切成段。

　　3、將裏脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。

　　4、起淨鍋，把鍋燒乾，用手拿住，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。

　　5、將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。

　　6、再起淨鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。

　　7、炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。

　　8、待五花肉水分煸幹，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。

　　9、加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。

　　10、把裏脊肉片放鍋中翻炒。

　　11、裏脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。

　　12、加入白糖、雞粉、香葱，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。

　　小貼士：
　　如果食客為男士，可以只用五花肉。

　　湖南椒顏色深綠，較辣；杭椒不辣，為黃綠色。用兩種混合，辣味相對適中，可入口當菜。

　　美人椒為點綴，同時也豐富辣味的層次，可以不放。如果特別能吃辣，可全用湖南椒。

　　沒有黃酒用料酒也行，但千萬別放太多，多了酒味太濃，這個菜就失敗了。

　　如果你的肉事先燒過，或者你不吃皮，又或者説怕麻煩，可免除這步。

　　也可以用其他油，不過用菜油炒來更香，但要燒熟再下肉片。油量不要太少，這樣肉會幹澀，粘鍋。

　　大蒜的量要多，才香。

　　如果你的醬油顏色深，可不加老抽上色。

　　雞粉可用雞精代替，你覺得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的，建議不要再放糖，它帶甜味。個人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。

　　小結：小炒肉雖然是很多地方都有的菜餚，但是做法是不一樣的，湘菜中的小炒肉用的配料不一樣，而且烹飪技巧也是不一樣。