浙菜代表菜:家鄉南肉
家鄉南肉,是一道藴含濃厚浙菜文化氣息的浙江菜,浙江菜簡稱浙菜,是我國八大菜系之一。那麼,家鄉南肉是如何來的呢?家鄉南肉又是如何製作的呢?用什麼肉製作比較好呢?接下來,就請隨小編一起來瞧瞧吧!
此名源於宋朝抗金名將宗澤。宗將軍字汝霖,婺州義烏人。北宋靖康元年,宗澤知磁州兼河北義軍總管,大敗金軍。二年又在河南濮陽大敗金軍。高宗時知開封府,岳飛即其提拔的統制。南宋初年,浙江金華府義烏慰問宗澤義軍時製成此肉,因宗系義烏人,便稱其為家鄉肉,這個名就此傳下來了。
家鄉南肉紅豔明亮,瘦肉如琥珀,肥肉如水晶,芳香撲鼻,油而不膩,色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可,以蒸食為最好。
製作方法:
鹹肉刮淨皮上餘毛和污膩,用熱水洗淨,斬成2塊;將鹹肉塊放在大鐵鍋內,舀入清水浸沒,加入黃酒,用旺火燒煮;煮沸後,改用微火燜煮,至七八成熟時撈出;然後將鹹肉上籠蒸軟,取出剔淨骨頭,攤平壓實,冷卻;冷卻後將肉塊周圍修齊,改刀切成8釐米長的條,放在缽內,置於熱水中保温;臨食時取出,用斜刀切成5釐米厚的小方塊,每塊約重60克,裝盤即成。
製作小貼士:
製作鹹肉宜選五花肋肉,先煮後蒸,鹹味變淡,酥軟可口。
營養價值:
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
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