浙菜代表菜:幹炸響鈴
幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一,是浙菜文化的典型代表。用杭州地區着名特產泗鄉豆腐皮製成的幹炸響鈴,以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列,受到食者的歡迎。那麼,一起來看看吧!
幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
泗鄉豆腐皮產於杭州富陽東塢山村,故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產歷史,以上等黃豆、優質水源經18道工藝精製而成,腐皮薄如蟬衣,油潤光亮,軟而韌,拉力大,落水不糊,被譽為“金衣”。
曾流傳着這樣一個故事:古時,杭州城裏有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意,常常尋事生非,欺負小飯店的老闆。一天,他得知小飯店裏豆腐皮斷檔,便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮,揚言若不能滿足要求,就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裏喝酒的彪形大漢,只見他一言不發,急出店去,跨上自己的黃膘馬,揮鞭而去。誰知過了不一會兒,只聽一陣馬鈴兒叮噹響,尋聲望去,大漢已出現在小飯店門口,手中還託着一包從泗鄉買來的豆腐皮。
事後得知,此大漢乃是一位有名的江湖好漢,專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分,立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜,不惜用上好的豬裏脊肉,入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德,小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名餚就這樣問世了。
幹炸“響鈴”系杭州名菜之一,餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用素餡。此菜色澤金黃,吃到嘴內鬆脆有聲,故稱“響鈴”。蘸食椒鹽,風味獨特,佐酒最佳。
小編提示:
1、多餘的邊角可以放在菜湯中哦,不能浪費了;
2、事先在豆腐皮上灑水是為了能上豆腐皮捲起來不會散了,但是水不要太水哦;
3、響鈴放入油鍋中時,最好是把卷邊放在鍋底,這樣炸起來不會散開;
4、豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油,影響成菜口感;
5、炸“響鈴”時要逐個下鍋,用於勺不斷翻攪,以防互相粘在一起。
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