浙菜代表菜:西湖醋魚
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”,是浙江杭州傳統漢族風味名菜,是一道具有濃厚浙菜文化的佳餚,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。接下來,就隨小編一起來看看這傳統的浙菜吧!
有詩云:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影裏上樓台,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味説西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最後一句,指的就是“西湖醋魚”創制傳説。
“西湖醋魚”魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色。
西湖醋魚和蘇東坡、佛印的故事。
一次,蘇東坡請好友佛印上門吃“半魯”,佛印很納悶,後來才知道是“魚”。佛印説:“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日,蘇東坡去了,佛印讓他一個人在院子裏的烈日下等了老半天。等佛印出來時,蘇東坡問:“你請我吃的‘半魯’呢?”佛印説:“你不是已經吃過了嗎?”蘇東坡哭笑不得。
蘇軾與佛印是好朋友,又是一對歡喜寃家,常常互相調侃、取笑、捉弄,留下不少風趣軼事。
一天,蘇軾用膳,廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚,放在枱上。正要舉筷,忽然僕人來報:佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚,有意不讓他吃,便把那碟魚,藏了在書架上。佛印一進來,就看見書架上的魚,卻佯裝不知。
蘇軾問:大師光臨,有何貴幹?
佛印説:有一個字,要向大學士請教。
蘇軾説:是個什麼字,請説出來!
佛印説:大學士姓蘇,不知這個蘇字有多少種寫法呢?
蘇軾説:蘇字上面是一個草頭,下面左邊是一個魚字,右邊是一個禾字。還沒有説完,佛便插嘴:那個魚字可以移動的嗎?
蘇軾説:可以的,魚字和禾字可以互相調動;魚字放在右邊,禾字放在左邊。這樣,也是蘇字。
佛印再問:那個魚字可以移到草頭的上面嗎?
蘇軾説:不行,不能這樣寫!
佛印聽了,哈哈大笑起來,説:不能把魚字放在上面,你怎麼又把那碟魚,放在書架上呢?
蘇軾把那碟魚拿下來,和他一起分享。
幾天後,佛印想一報蘇藏魚之仇,也烹了一碟西湖醋魚,請蘇來吃飯。當蘇軾來到的時候,佛印把這碟魚,藏在身邊的一個磬裏。磬音慶,是和尚唸經時敲打的樂器。
蘇軾心裏想:怎麼説請我吃魚,桌上為什麼又沒有魚呢?但又不好意思開口問,卻發現佛印身邊的磬冒出熱氣,便知道魚是藏在磬裏。自己又不能動手去把磬裏的魚拿出來,怎樣才能使佛印心甘情願,讓他吃到魚呢?
他皺起眉頭,裝出在苦思的樣子。佛印問他是什麼緣故?蘇軾説:有一副對聯,我擬了上聯,但好幾天還未能把下聯想出來,現在還在苦思。
這引起了佛印的興趣,連忙問:那上聯是怎樣的?説出來,讓我來看看,能不能替你想出下聯來?
蘇軾説:上聯是“向陽門第春常在”。
佛印大笑起來,説:你出了什麼事?這是一副很流行的對聯,你怎麼忘記了下聯?那是“積善人家慶有餘”。
蘇軾説:你自己也説“磬有魚”,怎麼不拿出來,大家一同吃呢?
被揭穿了,佛印只好就把磬裏的魚拿出來。有文化教養的人,互相調侃、取笑、捉弄,也很有文化氣息,謔而不虐。
“西湖醋魚”有很高的營養價值。草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。姜:生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯着抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
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