魯菜十大名菜:糖醋鯉魚
魚類含有豐富的蛋白質,是極好的美食原材料。魯菜文化中的糖醋鯉魚,色澤金黃,外焦裏嫩,香甜酸醇,味道極佳。“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。那麼,隨小編一起來瞧瞧吧!
糖醋熘魚的製作,在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載,在北宋時期,鯉魚焙面已經流行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品原料,經過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後加適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,兑入開水,勾入流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其色澤棗紅,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微鹹。
“焙面”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載:明代開封每逢農曆二月八年級,所謂“龍抬頭”之日,為呈吉祥,官府、民間都以細面相贈,稱之為“龍鬚麪”。起初面用水煮食,後來,不斷改進,過油炸焦,使其蓬鬆酥脆,吸汁後,配菜餚同食,故稱“焙面”。
1930年前後,開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麪”蓋在做好的“糖醋熘魚”上面,創制了“糖醋熘魚帶焙面”,深為顧客歡迎。將二者合而為一,既可食魚,又可以面蘸汁,故別有風味。其後,該菜逐漸傳開。
後來,拉麪傳入開封,人們又用不零不亂,細如髮絲的拉麪油炸後和熘魚搭配起來,使其錦上添花。“糖醋熘魚”妙在一道菜餚,兩種食趣,有“先食龍肉,後食龍鬚”之美譽,成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中,隨着對外交往的不斷增加,鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
糖醋鯉魚有着極高的營養價值,鯉魚:鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
小麥麪粉:麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
常吃鯉魚不僅可以滋補、營養,而且可以益智健腦,降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養更為豐富。是可以常吃的家常菜。
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