川菜十大名菜:魚香肉絲
在川菜文化中,魚香肉絲可謂享譽盛名,魚香也是川菜主要傳統味型之一。作為四川人民桌上的家常菜,其實魚香肉絲已經成為了現代人喜愛的美食之一。魚香肉絲是由什麼做成的呢?魚香肉絲的名字又是怎麼來的呢?下面,一起隨小編來看看美味的魚香肉絲吧!
川菜裏面的魚香肉絲,主要由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水澱粉,並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。味覺特點:鹹甜酸辣兼備,葱薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
菜名由來:
相傳很久以前在四川有一户生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都 要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上 ,這個家中的女主人在炒另一個菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃, 可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故,還是感覺這碗菜的特別,還沒等開飯就用手抓起,往嘴中咽。 還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會其味無窮!所以取名為魚香炒,因此而得名。
夏季天氣炎熱,人們食慾大減,但為維持身體健康,需要適量使用辣椒。因為在人們吃辣椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。辣椒對健康的益處在於:健胃、助消化;預防膽結石;降血糖;辣椒有減肥作用。魚香肉絲菜鮮鹹可口,伴着微微的辣味,可謂是是一道極好的下飯菜。
在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為,辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、鹹)調和,還是要適量食用辣椒哦!魚香肉絲搭配上熱氣騰騰的米飯,怎麼吃怎麼過癮!
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