魯菜十大名菜:油爆雙脆
魯菜文化淵遠流長,其中有些菜想做好的話可是非常之難的,油爆雙脆就是這樣的一道菜。油爆雙脆屬魯菜,是山東地區漢族傳統名菜。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。那麼,就隨小編一起來瞧瞧吧!
油爆雙脆烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐裏製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。
“油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統名菜。相傳此菜始於清代中期,為了滿足當地達官貴人的需要,山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料,經刀工精心操作,沸油爆炒,使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟,口感脆嫩滑潤,清鮮爽口。該菜問世不久,就聞名於市,原名“爆雙片”,後來顧客稱讚此菜又脆又嫩,所以改名為“油爆雙脆”。到清代中末期,此菜傳至北京、東北和江蘇等地,成為中外聞名的山東名菜。
“油爆雙脆”始於清朝中期,是久負盛名的傳統魯菜,以製作原料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而為世人推崇。在魯菜名品眾多的山東濟南,人們一向對美食近於苛求。在激烈競爭之中,極富創新精神的廚師便想到了有異於通常肉食菜饌的思路,選用人們平時不予看重、而以脆嫩突出的豬肚和雞肫來製作菜餚。只因這兩種東西所含水分相當多,故有“雙脆”的美稱。
油爆雙脆有着豐富的營養。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。
適合人羣:
1、一般人都可食用,尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
2、適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一;但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
3、更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。
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